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1. Préchauffer le gril à intensité moyenne à élevée. Huiler légèrement le gril.

2. Frotter ou peler les carottes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Remuer les carottes avec 30 mL (2 c. à soupe) d’huile, puis les saler et les poivrer.

3. Griller les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et noircies par endroits, en les retournant de temps à autre (7 à 10 minutes selon leur épaisseur).

4. Transférer les carottes dans un plat et les arroser de jus d’orange pendant qu’elles sont chaudes (elles peuvent être préparées et réfrigérées un maximum de 2 jours à l’avance; les ramener à la température ambiante avant d’assembler la salade).

5. Râper le concombre dans un bol. Le remuer avec 2 mL (½ c. à thé) de sel. Le laisser reposer 10 minutes pour le faire dégorger. Presser le concombre dans du papier absorbant pour en extraire l’excédent d’eau. Le mettre dans un bol à mélanger et le réserver.

6. Chauffer une petite poêle sur feu moyen. Y faire griller les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles commencent à embaumer (environ 1 minute). Mettre les graines de cumin grillées et les graines de nigelle dans un mortier et les écraser jusqu’à ce qu’elles soient broyées, sans être réduites en poudre.

7. Ajouter le yogourt, les graines broyées, l’ail et la menthe au concombre qui avait été réservé. Saler et poivrer au goût. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

8. Mettre l’huile, la coriandre et le persil dans un mélangeur. Actionner jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse d’un vert éclatant. Saler et réfrigérer.

9. Pour la présentation, étaler la raïta dans une assiette de service. Y disposer les carottes noircies, les arroser d’huile de coriandre et décorer le tout de feuilles de menthe déchirées.