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Vodka infusée de chanterelles
Automne 2019
Nick Kennedy, copropriétaire du bar torontois Civil Liberties (civillibertiesbar.com), classé au troisième rang parmi les 50 eilleurs bars du Canada en 2019, nous révèle les produits ontariens qu’il aime utiliser dans ses cocktails de l’automne.
Nick fait macérer des chanterelles dans de la vodka durant une semaine à raison de 45 g (1½ oz) de chanterelles pour 250 mL (1 tasse) de vodka. « Cela confère à la vodka des saveurs terreuses où l’on perçoit un peu d’umami. Je l’utilise pour préparer un martini riche en vermouth que je décore d’une olive. »
