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Martini aux chanterelles
Printemps 2006
Un cocktail évoquant avec brio les sous-bois. Il faut pour le préparer des chanterelles bien fraîches et bien nettoyées. Pour la garniture, il faut faire tremper quelques heures des jeunes chanterelles entières dans des mesures égales de vodka et de brandy d'abricot.
Donne 14 cocktails.
750 mL (25 oz) de vodka
30 mL (1 oz) de Chartreuse verte
30 mL (1 oz) de Pernod
30 mL (1 oz) de brandy d'abricot
500 mL (2 tasses) de chanterelles hachées gros
2 brins de romarin frais
1 bouquet de feuilles de fenouil frais
30 mL (1 oz) de Chartreuse verte
30 mL (1 oz) de Pernod
30 mL (1 oz) de brandy d'abricot
500 mL (2 tasses) de chanterelles hachées gros
2 brins de romarin frais
1 bouquet de feuilles de fenouil frais
1. Mélanger tous les ingrédients dans un contenant de verre et réfrigérer de 2 à 3 jours.
2. Passer 60 mL (2 oz) de cette infusion dans un shaker à moitié rempli de glaçons. Remuer et passer dans un verre à martini.
3. Décorer d'une jeune chanterelle parée (voir ci-dessus).
2. Passer 60 mL (2 oz) de cette infusion dans un shaker à moitié rempli de glaçons. Remuer et passer dans un verre à martini.
3. Décorer d'une jeune chanterelle parée (voir ci-dessus).
Donne 14 cocktails.
