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Potage au céleri-rave et aux cèpes
Automne 2006
Voici un potage riche et élégant. Les croûtons ne sont pas essentiels, mais apportent un contraste des textures intéressant.
Donne de 6 à 8 portions.
15 g (½ oz) de cèpes séchés (ou champignons porcini)
2 oignons moyens
1 céleri-rave d’environ 12 cm (5 po) de diamètre
25 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
10 mL (2 c. à thé) de sel kasher
Poivre du moulin
250 mL (1 tasse) de crème 5 %
Croûtons frits (facultatif)
1. Mettre les champignons séchés dans un bol et y verser 750 mL (3 tasses) d’eau bouillante. Laisser tremper les champignons 20 minutes.
2. Peler et couper les oignons et le céleri-rave en dés. Dans une grande poêle à frire dotée d’un couvercle, chauffer le beurre et l’huile sur feu mi-doux. Y mettre les oignons, le céleri-rave et le sel. Remuer pour bien enduire les légumes de beurre et d’huile, couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
3. Sortir les champignons séchés du liquide de trempage, les hacher gros et les ajouter aux légumes. Passer délicatement le liquide de trempage dans un tamis fin et le verser dans la poêle. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient très tendres (environ 15 minutes). Assaisonner de poivre et d’un peu plus de sel au besoin, et laisser tiédir.
4. Dans un mélangeur, réduire le mélange de légumes en purée, en lots, puis verser cette purée dans une casserole. Y ajouter la crème, puis réchauffer lentement le potage. S’il est trop épais, y ajouter un peu d’eau pour le diluer.
5. Servir avec des croûtons, si désiré.
Donne de 6 à 8 portions.
