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Potage au céleri-rave et à la poire avec stilton et noix
Temps des fêtes 2007
En dépit de son aspect peu attrayant, lecéleri-rave recèle une chair succulentequi s’harmonise à merveille avec lapoire dans ce potage appétissant.
Donne de 8 à 10 portions.
1 céleri-rave de grosseur moyenne, environ 750 g (1 1⁄2 lb)
2 poires mûres
1 pomme de terre Yukon Gold moyenne
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
1 oignon moyen coupé en dés
2 gousses d’ail émincées
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
125 à 150 g (4 à 5 oz) de fromage stilton
125 mL (1⁄2 tasse) de noix grillées, hachées
50 mL (1⁄4 tasse) de persil frais, haché fin
125 mL (1⁄2 tasse) de crème 35 %
2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel
1 mL (1⁄4 c. à thé) de poivre noir du moulin
1 Peler le céleri-rave avec un couteaude chef de manière à exposer lachair crémeuse; il restera quelquestaches brunes. Détailler le céleri-raveen dés de 2,5 cm (1 po). Peler lespoires, les évider et les couper enmorceaux. Éplucher la pomme deterre et la couper en morceaux.
2 Faire fondre le beurre dans unegrande casserole sur feu moyen.Ajouter l’oignon et l’ail et les fairerevenir 5 minutes en remuant detemps à autre. Incorporer le célerirave,les poires et la pomme deterre. Mouiller avec le bouillon etajouter la feuille de laurier. Porter àébullition, baisser le feu et laissermijoter de 20 à 25 minutes oujusqu’à tendreté des légumes. Jeterla feuille de laurier.
3 Émietter pendant ce temps le stilton àl’aide d’une fourchette. Mélanger lesnoix et le persil avec le fromage.Couvrir et réserver à la températureambiante ou, si vous les préparez àl’avance, jusqu’à une demi-journéeau réfrigérateur.
4 Une fois les légumes attendris,réduire la soupe en purée au robotculinaire ou au mélangeur, en plusieurslots. Remettre le potage dans lacasserole. Incorporer la crème, saleret poivrer. Goûter et corriger l’assaisonnements’il le faut. (Si ce potageest préparé à l’avance, le couvrir etle réfrigérer 3 jours au maximum.Comme le potage contient une pommede terre, il ne se congèle pas bien.)Bien réchauffer le potage sans toutefoisl’amener au point d’ébullition. Leverser à la louche dans des bols réchauffés.Garnir d’une petite cuilleréedu mélange au stilton.
Donne de 8 à 10 portions.
