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Salade de tomates
Automne 2013
Ce mets d’une étonnante simplicité célèbre vraiment les saveurs délicieusement complexes et l’équilibre intense entre douceur et acidité de nos tomates des champs locales en saison.
Donne 6 portions.
Vinaigrette
2 jaunes d’œufs
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais
5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de basilic frais
75 mL (5 c. à soupe) d’huile de tournesol
Sel et poivre noir du moulin, au goût
30 mL (2 c. à soupe) de crème 35 %
Céleri-rave
250 mL (1 tasse) d’huile de tournesol
125 mL (½ tasse) de céleri-rave détaillé en julienne
Sel au goût
Tomates
6 tomates fraîches de différentes variétés patrimoniales
12 tomates cerises fraîches
Sel et poivre noir du moulin, au goût
12 feuilles de roquette, en julienne
1. Mettre les jaunes d’œufs, le jus de citron, le vinaigre et la moutarde dans le bol d’un robot culinaire et actionner le robot au mode impulsions. Ajouter les feuilles de basilic et actionner de nouveau pour hacher les feuilles. Pendant que le moteur tourne, ajouter l’huile de tournesol en un mince filet, par le tube d’alimentation. Saler et poivrer. Ajouter la crème et actionner le robot de nouveau au mode impulsions pour lier le tout. Mettre la vinaigrette de côté.
2. Céleri-rave – Chauffer l’huile dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 160 °C (325 °F). Y faire rissoler le céleri-rave jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant (environ 3 minutes). Le retirer avec une cuiller à égoutter et le déposer dans un bol chemisé de papier absorbant. Saler et mettre de côté.
3. Couper les tomates de variétés patrimoniales en rondelles épaisses et les tomates cerises en quartiers. Verser un peu de vinaigrette sur 6 assiettes à salade. Saler et poivrer les tomates, et les répartir entre les assiettes. Répartir ensuite le céleri-rave entre les assiettes et décorer celles-ci d’une poignée de roquette.
Donne 6 portions.
