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Salade de couscous de chou-fleur
Début de l'été 2019
Depuis un an, je m’inspire des fabuleuses recettes de Joshua McFadden présentées dans son livre Six Seasons: A New Way with Vegetables. Dans celle-ci, je transforme du chou-fleur cru en couscous, comme le suggère Joshua, et je lui ajoute diverses textures et saveurs pour réinterpréter à ma manière cette excellente idée. Si vous pouvez mettre la main sur du chou-fleur violet ou orange, votre salade sera des plus ravissantes.
Donne de 4 à 6 portions.
1 petit chou-fleur
80 mL (⅓ tasse) de raisins secs dorés, hachés
125 mL (½ tasse) d’amandes non salées grillées, hachées
250 mL (1 tasse) de persil haché légèrement tassé
125 mL (½ tasse) de basilic haché légèrement tassé
60 mL (¼ tasse) de vinaigre balsamique
125 mL (½ tasse) d’huile d’olive vierge extra
4 filets d’anchois, hachés finement
2 gousses d’ail, hachées finement
Sel et poivre noir du moulin (au goût)
1 Retirer les feuilles du chou-fleur et, si ells sont fraîches et non flétries, les hacher grossièrement. Les mettre dans un grand bol à salade.
2 Défaire ou hacher le chou-fleur en morceaux de 2,5 cm (1 po). Mettre les morceaux de choufleur (quelques-uns à la fois si nécessaire) dans un robot culinaire. Actionner au mode impulsions jusqu’à ce que le chou-fleur soit haché finement et qu’il ait plus ou moins l’apparence du couscous cuit. L’ajouter au bol à salade, ainsi que les raisins secs, les amandes, le persil et le basilic. (La salade peut être préparée jusqu’à cette étape, couverte et réfrigérée 1 journée tout au plus. Ramener à la température ambiante avant de servir.)
3 Dans un petit bol, combiner au fouet le vinaigre, l’huile, les anchois et l’ail. Verser cette vinaigrette sur la salade et remuer pour bien mélanger. Saler et poivrer généreusement et servir immédiatement.
Donne de 4 à 6 portions.
