Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Carpaccio de légumes
Été 2009
En été, une belle assiette de légumes émincés à la façon d’un carpaccio de bœuf fait une merveilleuse entrée. Servez ce carpaccio de légumes avec du bon pain baguette et un peu de roquette sur le dessus.
Donne 4 portions.
Oignons marinés
125 mL (½ tasse) de vinaigre de vin rouge
25 mL (2 c. à soupe) de sucre
1 gros oignon rouge coupé en deux et tranché mince
Sel de Maldon ou kasher et poivre du moulin
2 courgettes (1 jaune et 1 verte)
2 tomates anciennes, tranchées
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
60 g (2 oz) de parmesan
1. Faire frémir le vinaigre et le sucre sur feu moyen. Mettre les oignons dans un bol et les assaisonner de sel et de poivre. Verser le vinaigre chaud dessus et laisser mariner au moins 2 heures en remuant de temps à autre. Mettre les oignons de côté et les égoutter juste avant de s’en servir. Ils se conserveront une semaine au réfrigérateur.
2. Émincer les courgettes en diagonale à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Disposer les tranches de courgettes en cercle sur 4 petites assiettes. Disposer ensuite les tranches de tomates en cercle au milieu des assiettes. Mettre quelques oignons marinés sur les tomates.
3. Mélanger le jus de citron et l’huile d’olive et arroser de cette vinaigrette les tranches de courgettes et de tomates. Saupoudrer de sel de Maldon et de poivre. Garnir de copeaux de parmesan.
Donne 4 portions.
