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Vichyssoise caramélisée et languettes de pain grillé garnies de gremolata
Automne 2012
Pour réussir ce potage automnal, il est important de le réduire en purée jusqu’à ce qu’il soit très lisse. Et ce qui est mieux encore, c’est que ce potage est meilleur froid ! Vos préparatifs se résumeront donc à le verser dans des bols et à le garnir de croûtons avant l’arrivée des invités. Il se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur.
Donne 12 portions en hors-d’œuvre.
Vichyssoise
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
3 poireaux émincés
1 pomme de terre de moyenne grosseur
500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
Généreuses pincées de cannelle et de muscade fraîchement moulues, de sel et de poivre noir du moulin
Languettes de pain grillé et gremolata
1 demi-baguette ordinaire ou multigrain
60 mL (¼ tasse) de persil frais, haché finement
Zeste d’une orange ou d’un citron
10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive
1. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne sur feu mi-doux, puis y ajouter l’huile. Quand le corps gras se met à bouillonner, ajouter les poireaux et les faire rissoler en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés (15 à 25 minutes). Remuer plus souvent vers la fin de la caramélisation des poireaux. Baisser le feu s’ils brunissent trop vite. Pendant ce temps, éplucher la pomme de terre et la hacher. Quand les poireaux sont caramélisés, ajouter les dés de pomme de terre et le bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à tendreté des pommes de terre. Ôter du feu et laisser tiédir.
2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3. Languettes de pain grillé – Couper le pain baguette en 12 languettes. Les poser sur une plaque à pâtisserie. Les griller légèrement au milieu du four préchauffé (5 minutes environ). Mélanger dans un petit bol le persil et 20 mL (4 c. à thé) de zeste d’orange haché finement. Bien incorporer l’huile d’olive.
4. Quand la soupe a bien tiédi, la réduire en purée au robot culinaire. Ajouter la crème, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. Actionner de nouveau le robot pour obtenir une purée très lisse. Si le potage est trop épais, rajouter un peu de bouillon et mélanger de nouveau. Servir ce potage froid ou le réchauffer à feu doux juste avant le service. Le verser à la louche dans 12 petits bols. Répandre la gremolata sur les languettes de pain grillé. Poser une languette sur le bord de chaque bol.
Donne 12 portions en hors-d’œuvre.
