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1. Trancher le citron en minces rondelles d’une épaisseur maximale de 3 mm (⅛ po). L’outil idéal serait une mandoline, mais un bon couteau bien tranchant fait aussi l’affaire. Retirer les pépins et jeter les 2 extrémités dures.

2. Poser une grille sur un morceau de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé, ou sur une plaque à pâtisserie. Réserver.

3. Remplir un grand bol d’eau froide et de glaçons. Réserver.

4. Porter à ébullition une grande casserole d’eau et y plonger les rondelles de citron. Bouillir de 7 à 10 minutes à petits bouillons. Retirer les rondelles à l’aide d’une cuiller à égoutter et les plonger dans l’eau glacée.

5. Combiner le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à légère ébullition sur feu mi-vif. Une fois que le sucre est dissous, retirer les rondelles de citron de l’eau glacée et les plonger dans la casserole d’eau sucrée. Mijoter sur feu doux de 15 à 20 minutes. Surveiller la chaleur afin d’éviter que l’eau sucrée ne se caramélise; réduire le feu au besoin.

6. À l’aide d’une cuiller à égoutter ou de pinces, retirer délicatement les rondelles de citron et les déposer sur une grille à mailles serrées. Astuce : Si les mailles de la grille sont trop espacées, les rondelles auront tendance à s’affaisser. Disposer les rondelles sans qu’elles se touchent ou se chevauchent, et les laisser sécher 1 ou 2 heures à l’air ambiant. Une fois sèches, les rondelles seront légèrement collantes au toucher.

7. Disposer les rondelles sur le dessus du pain selon le motif de son choix. S’il reste des rondelles, les mettre dans un contenant hermétique, intercalées de papier sulfurisé ou ciré. Elles se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.