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Palmiers aux fruits confits et aux noix
Temps des fêtes 2020
Cette gâterie simple peut être consommée seule, avec un café noir, ou être nichée dans le bol d’une bonne glace à la vanille arrosée de votre liqueur préférée, ou de la mienne, le marsala Cremovo (consultez la page 73). Utilisez les meilleures cerises au marasquin que vous pourrez trouver et n’utilisez surtout pas les cerises rouge néon. En règle générale, plus la cerise est foncée, meilleure est sa qualité.
Donne environ 24 palmiers.
80 mL (1/3 tasse) de cerises au marasquin hachées
60 mL (1/4 tasse) de divers fruits confits
60 mL (1/4 tasse) d’amandes grillées, non salées
15 mL (1 c. à soupe) de sirop de cerises au marasquin
1 feuille de pâte feuilletée de 25 x 25 cm (10 x 10 po)
Farine, pour le plan de travail
60 mL (1/4 tasse) de sucre
1. Mettre les cerises au marasquin, les fruits confits, les amandes et le sirop de cerises au marasquin dans le bol d’un robot culinaire et les travailler jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’une pâte fine. Racler les parois du bol de temps en temps, s’il le faut.
2. Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’une spatule coudée, étendre uniformément la pâte de fruits sur toute la surface de la pâte feuilletée.
3. En commençant par un bord, rouler la pâte feuilletée vers le centre, pour qu’elle forme une roulade bien serrée, et arrêter à mi-chemin. Rouler ensuite le bord opposé de la même manière, vers le centre, jusqu’à ce que les deux roulades se touchent. Badigeonner d’un peu d’eau le point de contact entre les deux roulades, et presser doucement les roulades l’une contre l’autre, pour les souder. Laisser reposer au congélateur 30 minutes.
4. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
5. Mettre le sucre dans un petit bol. Couper la préparation en tranches d’à peine 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Passer ensuite les deux faces des tranches dans le sucre et disposer les tranches sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Les faire cuire au four 12 minutes, puis les retourner et les cuire encore de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Donne environ 24 palmiers.
