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1. Préparation des canneberges confites : chauffer le sucre et l'eau dans une petite casserole sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter 125 mL (½ tasse) de canneberges et faire cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que les canneberges aient ramolli, mais sans avoir éclaté. À l'aide d'une cuiller à égoutter, sortir les canneberges du sirop et les mettre dans un bol pour qu'elles refroidissent. Mettre les 125 mL (½ tasse) de canneberges qui restent dans le sirop et les faire cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles se soient complètement désagrégées. Remuer les canneberges pour bien les écraser et transférer la sauce dans un autre bol pour qu'elle refroidisse. Une fois que la sauce et les canneberges confites ont refroidi, les combiner délicatement.

2. Préparation de la crème pâtissière : combiner le lait et les raclures de vanille dans une petite casserole. Chauffer presque jusqu'au point d'ébullition. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Incorporer la farine. Tout en fouettant, incorporer graduellement le lait chaud. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire, tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange frémisse. Passer le mélange au tamis fin et couvrir directement d'une pellicule plastique. Laisser tiédir à la température ambiante, puis réfrigérer 30 minutes. À l'aide d'une poche à douille, verser la crème pâtissière dans 6 verres à liqueur. Verser les canneberges confites à la cuiller dans chaque verre et garnir de feuilles de menthe. Disposer les verres sur un plateau ou une assiette de service et servir avec de petites cuillers.