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Recipe Detail Page
Écorce d'agrumes confite
Temps des fêtes 2004
On peut acheter l'écorce d'agrumes confite, mais elle n'est jamais aussi bonne que celle que l'on fait soi-même. Elle est facile à faire et elle se conserve longtemps.
Donne environ 625 mL (2 ½ tasses).
3 citrons biologiques
3 oranges biologiques
2 pamplemousses biologiques
500 mL (2 tasses) de sucre
3 oranges biologiques
2 pamplemousses biologiques
500 mL (2 tasses) de sucre
1. Bien rincer les fruits, puis les sécher. Couper la partie inférieure et supérieure de chaque fruit. Mettre chaque fruit debout sur une des deux faces coupées. Au moyen d'un couteau bien tranchant, enlever l'écorce et la peau blanche et amère en gros morceaux. Garder la pulpe pour en faire du jus ou une salade de fruits. Enlever tout morceau de pulpe resté fixé à la peau blanche. Mettre l'écorce des fruits dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure en prenant soin de garder l'écorce sous l'eau. À mesure qu'elle cuit, elle se ramollira et coulera au fond.
2. Égoutter et rincer l'écorce sous l'eau froide. Couper l'écorce en petits dés. Mettre le sucre dans la casserole et ajouter 250 mL (1 tasse) d'eau. Chauffer et remuer pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissous, porter à ébullition et faire bouillir 1 minute. Ajouter l'écorce coupée en dés et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps à autre. Après la cuisson, les morceaux d'écorce seront très mous et translucides.
3. Au moyen d'une écumoire, retirer les morceaux d'écorce et les étaler en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Laisser reposer à la température ambiante. Au bout d'environ 2 heures, les transférer sur une autre plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Laisser reposer encore 2 heures, puis répéter le processus. Les morceaux d'écorce peuvent maintenant être laissés à la température ambiante pendant environ 2 jours ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Une fois secs, les conserver dans un bocal à couvercle vissé. Se conserve 2 mois au réfrigérateur.
2. Égoutter et rincer l'écorce sous l'eau froide. Couper l'écorce en petits dés. Mettre le sucre dans la casserole et ajouter 250 mL (1 tasse) d'eau. Chauffer et remuer pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissous, porter à ébullition et faire bouillir 1 minute. Ajouter l'écorce coupée en dés et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps à autre. Après la cuisson, les morceaux d'écorce seront très mous et translucides.
3. Au moyen d'une écumoire, retirer les morceaux d'écorce et les étaler en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Laisser reposer à la température ambiante. Au bout d'environ 2 heures, les transférer sur une autre plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Laisser reposer encore 2 heures, puis répéter le processus. Les morceaux d'écorce peuvent maintenant être laissés à la température ambiante pendant environ 2 jours ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Une fois secs, les conserver dans un bocal à couvercle vissé. Se conserve 2 mois au réfrigérateur.
Donne environ 625 mL (2 ½ tasses).
