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Recipe Detail Page
Old Fashioned de style « feu de camp » en pichet
Automne 2020
Évoquant un bon feu de bois, ce cocktail réconfortant est idéal pour les réceptions. Ses tonalités fumées proviennent de deux sources : de la glace délicatement fumée qui libère ses saveurs en fondant et d’une carafe remplie de fumée. Pour remplir une carafe de fumée, vous aurez besoin d’un infuseur de fumée, un outil spécial en vente dans les quincailleries, les boutiques d’articles pour le barbecue ou en ligne sur Amazon.
Donne 8 cocktails.
500 mL (2 tasses) de bourbon
60 mL (¼ tasse) d’eau
60 mL (2 oz) de sirop d’érable
7 mL (¼ oz) d’amer Angostura
1. Dans une carafe à spiritueux dotée d’un bouchon, combiner 500 mL (2 tasses) de bourbon, 60 mL (¼ tasse) d’eau, 60 mL (2 oz) de sirop d’érable et 7 mL (¼ oz) d’amer Angostura. Faire tournoyer la carafe pour dissoudre le sirop d’érable et la mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit froide.
2. Suivre les directives du fabricant pour utiliser l’infuseur de fumée avec des copeaux de bois d’érable. Lorsque de la fumée apparaît, insérer le boyau flexible dans le goulot de la carafe. Laisser l’appareil produire de la fumée pendant 30 secondes, puis retirer le boyau et mettre le bouchon sur la carafe. Servir immédiatement avec des verres à whisky et de la glace fumée (la recette suit).
Donne 8 cocktails.
Glace fumée
Tout d’abord, préparer de la glace de la taille et de la forme souhaitées (la surface accrue de la glace permet d’obtenir de meilleurs résultats que l’eau seule). Prévoir 24 glaçons standard ou 8 sphères géantes (ou cubes géants). Mettre une feuille de papier d’aluminium au fond d’une casserole large et profonde ou d’un wok. Déposer 5 mL (1 c. à thé) de copeaux de bois d’érable sur le papier d’aluminium et poser une grille par-dessus, à même la casserole. Mettre un bol résistant à la chaleur ou une assiette à tarte sur la grille et remplir de glace. Couvrir la casserole de son couvercle ou de papier d’aluminium et la mettre 1 minute sur feu vif. Ramener à feu doux et poursuivre le fumage 15 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer encore 15 minutes. Verser le liquide dans les moules et mettre au congélateur.
