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Camembert aux raisins rôtis
Temps des fêtes 2018
Ce hors-d’œuvre éblouira vos invités. Notre variation sur le thème du très populaire brie au four utilise des raisins rôtis et de la roquette fraîche. La clé du succès est de laisser ramollir le camembert (dont les saveurs sont plus robustes que celles du brie) à la température ambiante avant de servir.
Donne 8 portions.
2 camemberts de taille moyenne (entre 170 et 230 g chacun)
450 g (1 lb) de raisins rouges sans pépins
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
4 mL (¾ c. à thé) de fleur de sel
5 mL (1 c. à thé) de grains de poivre rose concassés
375 mL (1½ tasse) de jeunes feuilles de roquette
1 paquet (150 g) de craquelins rustiques comme ceux de la marque Raincoast Crisps
1 pomme, finement tranchée
1. Couper chacune des 2 meules en 4 parts et les déposer sur 8 assiettes à hors-d’œuvre. Amener le camembert à la température ambiante (environ 1 heure).
2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3. Répartir les raisins en 8 monticules de taille similaire. Les disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Les asperger d’huile. Les saupoudrer de fleur de sel et de grains de poivre rose.
4. Cuire au centre du four préchauffé jusqu’à ce que les raisins commencent à amollir et à caraméliser un peu (25 à 35 minutes). Pendant ce temps, couvrir chaque morceau de fromage de quelques feuilles de roquette. Disposer les craquelins et les tranches de pomme autour des morceaux de camembert.
5. Sortir les raisins rôtis du four et en disposer soigneusement un monticule sur chaque morceau de camembert garni de roquette.
Donne 8 portions.
