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Poulet au cabernet
Automne 2003
Cette façon de rôtir la volaille donne un poulet doré et tendre à souhait ainsi qu'une belle sauce. Si vous utilisez des raisins sans pépins, coupez-les en deux. Si vos raisins ont des pépins, après les avoir coupés en deux, enlevez les pépins avec la pointe d'un couteau. Le goût et la couleur de la sauce changeront en fonction du type de raisin utilisé. Servez ce poulet avec des pommes de terre rouges pilées et des haricots à filet. Garnissez de raisins.
Donne 4 portions.
1,5 kg (3 lb) de poulet
Sel et poivre frais moulu
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
250 mL (1 tasse) de poireaux tranchés
125 mL (½ tasse) de carottes hachées
50 mL (¼ tasse) de céleri haché
15 mL (1 c. à soupe) d'estragon ou d'origan frais haché
250 mL (1 tasse) de cabernet franc
125 mL (½ tasse) de raisins rouges coupés en deux
125 mL (½ tasse) de raisins rouges entiers
GARNITURE
brins de cerfeuil
1. Chauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
2. Saler et poivrer le poulet, et le brider pour l'aider à garder sa forme. Dans une casserole qui va au four, chauffer le beurre sur feu moyen. Faire dorer le poulet, poitrine vers le bas (environ 3 minutes). Tourner sur le côté et faire dorer encore 3 minutes. Dorer les autres faces. Retirer le poulet et égoutter toute la matière grasse sauf 15 mL (1 c. à soupe).
3. Mettre les poireaux, les carottes et le céleri dans la casserole et faire revenir 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter l'estragon et le vin. Porter à ébullition et réduire de moitié (environ 5 minutes). Incorporer les raisins coupés en deux. Remettre le poulet dans la casserole, poitrine vers le haut. Couvrir et mettre au four pendant 55 minutes, en arrosant de temps à autre.
4. Sortir le poulet de la casserole et le déposer sur une planche à découper. Le couvrir d'un linge à vaisselle pour le garder au chaud. Écumer la matière grasse de la casserole. Passer la sauce au tamis au-dessus d'une poêle en pressant sur les matières solides. Ajouter les raisins entiers, porter à ébullition et laisser mijoter une minute ou jusqu'à ce que les saveurs soient bien amalgamées. Saler et poivrer. Tailler le poulet et servir avec la sauce. Garnir de brins de cerfeuil.
Donne 4 portions.
