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Baudroie au cari dans un bouillon à la noix de coco
Temps des fêtes 2014
Gâtez vos invités en leur servant un poisson qu’ils ne connaissent peut-être pas. La baudroie est facile à trouver et facile à apprêter. On compare souvent sa texture luxuriante à celle du homard, et c’est le parfait poisson pour notre cari.
Donne 4 portions.
2 queues de baudroie, chacune coupée en 2 parties égales (environ 375 g/¾ lb au total)
Sel
10 mL (2 c. à thé) de poudre de cari
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
Bouillon
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
2 mL (½ c. à thé) de piment fort frais, haché finement, ou au goût
5 mL (1 c. à thé) d’ail frais, haché finement
10 mL (2 c. à thé) de gingembre frais, pelé et haché finement
125 mL (½ tasse) d’oignon en fines lamelles
125 mL (½ tasse) de poivron jaune en petits dés
125 mL (½ tasse) de tomates italiennes épépinées et coupées en petits dés
Zeste de 1 lime, râpé très finement
175 mL (¾ tasse) de lait de coco (bien secouer la boîte avant de le mesurer)
15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime
30 mL (2 c. à soupe) d’eau
80 mL (⅓ tasse) de feuilles de coriandre fraîche, légèrement tassées
1. Poser les morceaux de baudroie sur une assiette couverte de papier absorbant et bien les saler sur les 2 faces. Laisser reposer 10 minutes, puis tapoter à l’essuie-tout pour éliminer l’excédent d’eau.
2. Entre-temps, préparer le bouillon : chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré; y cuire le piment fort, l’ail et le gingembre pendant 3 minutes. Ajouter l’oignon et le poivron, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 5 minutes. Prendre soin de ne pas laisser l’oignon se colorer.
3. Ajouter les tomates et le zeste de lime, et cuire jusqu’à ce que les tomates soient amollies, environ 3 minutes. Ajouter le lait de coco, le jus de lime et l’eau, et saler au goût. Mijoter 5 minutes sur feu modéré. Vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel au besoin.
4. Saupoudrer la baudroie de poudre de cari sur toutes ses faces.
5. Dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne, chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile sur feu mi-vif. Dorer le poisson sur toutes les faces, environ 4 minutes par face, selon l’épaisseur.
6. Ajouter la moitié de la coriandre au bouillon et remuer. Répartir les légumes et le bouillon entre 4 bols et coiffer chacun d’eux d’un morceau de baudroie. Décorer généreusement du reste de la coriandre et servir.
Donne 4 portions.
