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Poulet au cari servi sur galettes de riz à la noix de coco
Temps des fêtes 2017
Le poulet et la garniture peuvent être préparés quelques jours à l’avance; par contre, le riz est meilleur le jour même, et comme il doit reposer pendant une heure à la température ambiante, il vaut mieux prévoir en conséquence. Résistez à l’envie de le mettre au réfrigérateur, car une fois refroidi, le riz durcit et devient moins agréable.
Donne 36 hors-d’œuvre.
Poulet au cari
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de noix de coco ou d’arachide
1 oignon, coupé en deux puis émincé
2 gousses d’ail, finement râpées ou hachées
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre finement râpé
10 mL (2 c. à thé) de pâte de cari peu relevée
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de muscade moulue
2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle moulue
1 tomate italienne, râpée grossièrement (jeter la peau)
310 mL (1¼ tasse) de lait de coco allégé
6 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en 6 morceaux chacun
45 mL (3 c. à soupe) de coriandre hachée finement
60 mL (¼ tasse) de noix de cajou non salées, rôties et hachées finement
Jus de ½ lime
Garniture
Huile d’arachide ou de canola pour la friture
125 mL (½ tasse) de vermicelles de riz non cuits, sectionnés en tronçons de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) de longueur
1 pincée de sel
Galettes de riz à la noix de coco
375 mL (1½ tasse) de riz à sushi calrose ou japonais
60 mL (¼ tasse) de noix de coco non sucrée râpée, légèrement grillée
375 mL (1½ tasse) d’eau
125 mL (½ tasse) de lait de coco allégé
4 mL (¾ c. à thé) de sel
Zeste de 1 lime
1. Poulet au cari – Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen; y frire l’oignon, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré (10 à 12 minutes).
2. Incorporer l’ail, le gingembre et la pâte de cari, et cuire 1 minute. Saupoudrer le tout des épices et bien mélanger; ajouter la tomate et le lait de coco. Incorporer le poulet et porter à faible ébullition; ramener à feu doux et cuire 20 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Réserver. (Le poulet peut être préparé jusqu’à cette étape, puis couvert et réfrigéré un maximum de 3 jours.)
3. Garniture – Verser 5 cm (2 po) d’huile dans une casserole moyenne et chauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 200 °C (400 °F). Frire les vermicelles en 2 lots jusqu’à ce qu’ils soient gonflés (environ 10 secondes); à l’aide d’une cuiller à égoutter, les transférer dans un bol chemisé de papier absorbant. Saupoudrer du sel et réserver. (Les vermicelles peuvent être préparés jusqu’à 3 jours à l’avance et gardés, non couverts, à la température ambiante.)
4. Galettes de riz à la noix de coco – Combiner tous les ingrédients, sauf le zeste de lime, dans une casserole moyenne; bien mélanger. Porter à ébullition sur feu moyen. Ramener à feu doux et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu; laisser reposer 10 minutes. Incorporer le zeste de lime.
5. Transférer le riz dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) légèrement graissé; niveler et tasser la préparation avec une grande cuiller. La couvrir de pellicule plastique et la laisser reposer 1 heure ou le temps qu’elle vienne à la température ambiante (mais pas plus de 2 heures). Renverser sur une planche à découper et détailler en 36 carrés.
6. Au moment de servir, réchauffer le poulet sur la cuisinière et y incorporer la coriandre hachée, les noix de cajou et le jus de lime. Poser un morceau de poulet sur chaque galette de riz et l’arroser d’un peu de sauce. Décorer de quelques vermicelles de riz croustillants.
Donne 36 hors-d’œuvre.
