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Temps des fêtes 2016
Du maïs soufflé parfumé au cari, à la noix de coco et à la coriandre fraîche : vous ne suffirez pas à la demande ! Une des astuces pour réussir le maïs soufflé chez soi, c’est d’utiliser un sel très fin pour l’assaisonner uniformément. Il suffit pour cela de moudre un sel marin au moyen d’un pilon et d’un mortier, d’un moulin à épices ou d’un moulin à sel réglé à la mouture la plus fine. Un autre truc (d’Alton Brown, celui-ci) est de faire sauter les grains de maïs sous un couvercle de papier d’aluminium percé de quelques trous. Cela laisse un peu de la vapeur s’échapper et garantit que le maïs sera tendre.
Donne environ 3 L (12 tasses).
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de noix de coco vierge
125 mL (½ tasse) de grains de maïs à éclater
2 mL (½ c. à thé) de sel marin moulu finement
30 mL (2 c. à soupe) de miel
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
2 mL (½ c. à thé) de poudre de cari
60 mL (¼ tasse) de coriandre hachée
1. Faire chauffer l’huile de noix de coco dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand l’huile est chaude, ajouter les grains de maïs et le sel. Couvrir d’un papier d’aluminium épais. À l’aide d’un couteau d’office, pratiquer 4 incisions de 5 mm x 5 cm (¼ po x 2 po) dans le papier d’aluminium. Cuire le maïs, en secouant souvent la casserole, jusqu’à ce que les éclatements soient espacés de 3 secondes, soit au bout d’environ 2 minutes après le premier éclatement. Retirer du feu et attendre que les derniers grains aient éclaté avant d’enlever le papier d’aluminium. Mettre ensuite le maïs soufflé dans un grand bol.
2. Mettre le miel dans une petite casserole et le porter à ébullition sur feu mi-vif. Éteindre le feu et ajouter le beurre. Faire tournoyer la casserole pour que le beurre et le miel soient émulsionnés. Verser cette sauce lentement sur le maïs en remuant constamment et en saupoudrant le maïs de la poudre de cari. Goûter et rajouter du sel s’il le faut.
3. Au moment de servir, mettre le maïs soufflé dans un bol de service et le décorer de la coriandre hachée.
Donne environ 3 L (12 tasses).
