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Potage au cari et à la patate douce avec pesto épicé à la coriandre et à la noix de coco
Hiver 2012
Ce potage goûte vraiment la patate douce, relevée d’un peu de piquant et d’épices envoûtantes. Le goût de la banane est très subtil, mais il ajoute de la profondeur au potage, tandis que le yin de la garniture au pesto est le parfait contrepoids du yang du potage. Pour faciliter la préparation de ce potage, recherchez dans les épiceries les emballages de patates douces pré-coupées et pelées. Si votre épicerie ne tient pas d’huile de noix de coco, vous en trouverez dans les magasins de produits naturels, où cette huile est vénérée comme un gras santé.
Donne 6 portions.
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de noix de coco
2 oignons hachés (environ 500 mL/2 tasses)
30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché menu
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché menu
15 mL (1 c. à soupe) de citronnelle hachée menu
45 mL (3 c. à soupe) de pâte de cari rouge (ou au goût)
15 mL (1 c. à soupe) de curcuma moulu
3 patates douces de moyenne grosseur (750 g/1½ lb), pelées et hachées
1 banane mûre
875 mL (3½ tasses) de bouillon de légumes
1 boîte (400 mL) de lait de noix de coco
Sel et poivre du moulin au goût
Pesto épicé à la coriandre et à la noix de coco
1 gousse d’ail
2 mL (½ c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) de pâte de piment rouge rôti
45 mL (3 c. à soupe) de noix de coco non sucrée, râpée
250 mL (1 tasse) de feuilles de coriandre légèrement tassées
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de noix de coco fondue et refroidie
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de tournesol
1. Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen et y faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 5 minutes). Ajouter alors l’ail, le gingembre, la citronnelle et faire revenir le tout pendant 3 minutes. Incorporer ensuite la pâte de cari et le curcuma. Cuire jusqu’à ce que les aromates commencent à embaumer (environ 2 minutes).
2. Ajouter à cette préparation la patate douce, la banane pelée, 750 mL (3 tasses)de bouillon et le lait de noix de coco. Monter le feu pour amener au point d’ébullition, puis le baisser pour que le potage ne fasse que mijoter très doucement. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres sous la fourchette.
3. Réduire le potage en purée au mélangeur à main ou le retirer du feu et le réduire en plusieurs lots au robot culinaire. Ajouter le reste du bouillon si le potage est trop épais. Le remettre dans la casserole et le laisser mijoter pour qu’il soit bien chaud. Goûter et rajouter du sel ou du poivre au besoin.
4. Moudre finement au robot culinaire l’ail, le sel, la pâte de piment rouge et la noix de coco. Ajouter alors la coriandre et la hacher finement. Pendant que le robot est en marche, y verser les huiles lentement et mélanger jusqu’à homogénéité. Utiliser ce pesto sans attendre.
5. Servir le potage avec une grosse cuillerée de pesto à la coriandre.
Donne 6 portions.
