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Dinde rôtie au cari avec sauce tikka masala
Temps des fêtes 2012
Rehaussez le goût de la traditionnelle dinde rôtie et de sa sauce avec une simple poignée d’épices indiennes.
Donne 12 portions et de 875 mL à <nobr>1,125 L</nobr> <nobr>(3½ à 4½ tasses)</nobr> de sauce.
Dinde
4,5 à 5,5 kg (10 à 12 lb) de dinde avec ses abats
45 mL (3 c. à soupe) de beurre, à la température ambiante
5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu
2 mL (½ c. à thé) de poivre de Cayenne
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle moulue
Généreuses pincées de sel
2,5 L (10 tasses) de farce au fenouil, au pain naan et à l’ail
Sauce tikka masala
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon haché
15 mL (1 c. à soupe) de garam masala
5 mL (1 c. à thé) de curcuma
2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu
2 mL (½ c. à thé) de coriandre moulue
500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet
250 mL (1 tasse) d’eau
250 mL (1 tasse) de tomates concassées, en conserve
60 mL (¼ tasse) de farine tout usage250 mL (1 tasse) de yogourt ordinaire, avec au moins 2 % de matière grasse (facultatif)
1. Préparer la dinde. Si elle est surgelée, la dégeler en suivant les directives données sur l’emballage.
2. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
3. Dans un petit bol, remuer le beurre avec les épices à dinde pour bien les répartir.
4. Enlever les abats et les mettre de côté. Rincer la cavité et la peau de la dinde. L’éponger avec du papier absorbant. Remplir la cavité de la farce sans trop la tasser. (Elle pourra prendre du volume à la cuisson.) Cuire à part la farce qui reste, s’il y en a (voir les directives dans la recette de farce qui suit). Replier la peau du cou sur le dos de la dinde. Rentrer les bouts d’aile de façon à maintenir la peau du cou en place. Rentrer les pattes sous le bout de peau (s’il y en a un). Ficeler ou retenir avec des brochettes. Ou couvrir la cavité de papier d’aluminium pour empêcher les jus de pénétrer et d’imbiber la farce. Frotter le mélange de beurre et d’épices sous la peau de la poitrine et sur la dinde. Déposer la dinde sur une grille placée dans une rôtissoire, poitrine vers le haut. La couvrir lâchement de 2 grandes feuilles de papier d’aluminium. Replier le papier d’aluminium sous le bord de la rôtissoire de manière à fermer hermétiquement. Faire rôtir la dinde 2 heures au milieu du four.
5. Au bout de 2 heures, enlever le papier d’aluminium. Arroser la dinde avec les jus de cuisson. La remettre au four sans la couvrir et l’arroser de temps en temps jusqu’à ce que les pattes puissent être bougées à l’articulation et qu’un thermomètre à viande inséré dans la poitrine indique 82 °C (180 °F) et inséré dans le haut de cuisse indique 73 °C (165 °F). Prévoir encore 1 heure à 2½ heures, tout dépendant de la grosseur du volatile. (Si la dinde commence à brunir trop vite par endroits, couvrir ces endroits de papier d’aluminium.) Déposer la dinde sur une planche à découper. La couvrir lâchement de papier d’aluminium et la laisser reposer au moins 15 minutes avant de la découper.
6. Préparer la sauce pendant ce temps. Chauffer le beurre dans une petite casserole sur feu mi-doux. Y faire revenir les oignons et les épices 2 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli et que les épices se mettent à embaumer. Ajouter le bouillon, l’eau et les abats. Porter à légère ébullition. Laisser mijoter doucement 30 minutes. Passer et ne conserver que le liquide. Après avoir sorti la dinde de la rôtissoire, dégraisser les jus de cuisson au fond de la rôtissoire et les verser dans une petite casserole, avec les tomates concassées. Quand ils commencent à bouillir, ajouter la farine au tamis, en remuant constamment. Ajouter graduellement tout en fouettant le mélange de bouillon. Laisser mijoter en remuant souvent de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu. Incorporer le yogourt au fouet, si désiré.
Donne 12 portions et de 875 mL à 1,125 L (3½ à 4½ tasses) de sauce.
