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Galettes d’agneau relevées de cumin et de coriandre
Été 2009
Ce plat agréable et savoureux est excellent pour un déjeuner exotique sur la terrasse ou un pique-nique dans un parc.
Donne 4 portions.
750 g (1½ lb) d’agneau haché
175 mL (¾ tasse) d’oignons blancs, hachés très finement
50 mL (¼ tasse) de coriandre fraîche hachée finement
50 mL (¼ tasse) de menthe fraîche hachée finement
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché finement
15 mL (1 c. à soupe) de cumin moulu
10 mL (2 c. à thé) de coriandre moulue
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
15 mL (1 c. à soupe) de cassonade
6 mL (1¼ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir
10 mL (2 c. à thé) d’huile végétale
4 grands pains pita
½ concombre anglais, coupé en tranches fines
2 tomates, coupées en tranches fines
125 mL (½ tasse) d’oignons blancs ou rouges, coupés en tranches très fines
250 mL (1 tasse) de laitue coupée en fines lamelles
125 mL (½ tasse) de yogourt ordinaire fait de lait entier
250 mL (1 tasse) de hoummos aux petits pois (voir recette ci-dessous)
1. Dans un grand bol, bien mélanger l’agneau, les oignons, la coriandre fraîche, la menthe, l’ail, le cumin, la coriandre moulue, le jus de citron, la cassonade, le sel et le poivre.
2. Laisser mariner au moins 3 heures.
3. Chauffer le gril ou le barbecue à intensité élevée.
4. Répartir la viande en 12 galettes. Badigeonner les galettes d’agneau avec de l’huile végétale et les cuire sur le gril jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses à l’intérieur (environ 4 minutes par face). Ne pas trop cuire les galettes, sinon la viande sera sèche.
5. Lorsqu’il reste 1 minute de cuisson, mettre les pitas sur le gril pour les réchauffer.
6. Couper les pitas en deux. Servir 3 galettes et 2 moitiés de pita par personne, avec les garnitures de concombre, de tomate, d’oignon, de laitue, de yogourt et de hoummos aux petits pois (voir recette ci-dessous).
7. Laisser les convives assembler eux-mêmes leurs moitiés de pita en les fourrant de galettes d’agneau et de garnitures.
Donne 4 portions.
Hoummos aux petits pois
Cet hoummos est excellent aussi pour accompagner une grillade de poisson ou de poulet servie avec des tomates cerises revenues dans du beurre. Si vous n’avez pas de beurre de sésame (tahini), vous pouvez utiliser du beurre d’amandes.
500 mL (2 tasses) de petits pois surgelés
250 mL (1 tasse) de pois chiches en conserve, égouttés
2 mL (½ c. à thé) d’ail haché grossièrement
50 mL (¼ tasse) de beurre de sésame
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
15 mL (1 c. à soupe) de menthe fraîche
5 mL (1 c. à thé) de sel
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
25 mL (2 c. à soupe) d’eau
1. Dans un robot culinaire, mélanger les petits pois, les pois chiches, l’ail, le beurre de sésame, le cumin, le jus de citron, la menthe, le sel, l’huile d’olive et l’eau, jusqu’à homogénéité.
Donne 875 mL (3½ tasses).
