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Sauté cubain de porc, de haricots noirs et de patates douces
Printemps 2004
Un sauté savoureux qui réunit des ingrédients typiquement cubains. Utilisez des haricots noirs en boîte et râpez la patate douce à la mandoline ou à la râpe. La cuisson dans la sauteuse n'en sera que plus rapide.
Donne 4 portions.
375 g (12 oz) de filets de porc, en tranches
Sel et poivre frais moulu
5 mL (1 c. à thé) de graines de cumin moulues
25 mL (2 c. à soupe) d'huile végétale
5 mL (1 c. à thé) d'ail haché
250 mL (1 tasse) de patate douce râpée
250 mL (1 tasse) de céleri détaillé en julienne
250 mL (1 tasse) de haricots noirs cuits
50 mL (1/4 tasse) de jus d'orange
50 mL (1/4 tasse) de jus de lime
125 mL (1/2 tasse) de bouillon de poulet
1 mL (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
50 mL (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre frais moulu
5 mL (1 c. à thé) de graines de cumin moulues
25 mL (2 c. à soupe) d'huile végétale
5 mL (1 c. à thé) d'ail haché
250 mL (1 tasse) de patate douce râpée
250 mL (1 tasse) de céleri détaillé en julienne
250 mL (1 tasse) de haricots noirs cuits
50 mL (1/4 tasse) de jus d'orange
50 mL (1/4 tasse) de jus de lime
125 mL (1/2 tasse) de bouillon de poulet
1 mL (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
50 mL (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée
1. Assaisonner le porc de sel, de poivre et de cumin.
2. Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l'huile sur feu vif. Y mettre le porc et faire sauter 3 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit brune à l'extérieur, mais encore rose au centre. Sortir la viande du wok et la mettre de côté.
3. Ajouter l'ail au wok ou à la sauteuse et faire revenir 20 secondes. Ajouter la patate douce, le céleri et les haricots noirs. Remuer et faire cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais encore croustillants. Remettre la viande et le jus de la viande dans le wok ou la sauteuse. Mouiller du jus d'orange, du jus de lime et du bouillon de poulet, et ajouter le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 minute. Répartir entre 4 assiettes, saupoudrer de coriandre et servir immédiatement.
2. Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l'huile sur feu vif. Y mettre le porc et faire sauter 3 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit brune à l'extérieur, mais encore rose au centre. Sortir la viande du wok et la mettre de côté.
3. Ajouter l'ail au wok ou à la sauteuse et faire revenir 20 secondes. Ajouter la patate douce, le céleri et les haricots noirs. Remuer et faire cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais encore croustillants. Remettre la viande et le jus de la viande dans le wok ou la sauteuse. Mouiller du jus d'orange, du jus de lime et du bouillon de poulet, et ajouter le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 minute. Répartir entre 4 assiettes, saupoudrer de coriandre et servir immédiatement.
Donne 4 portions.
