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1. Faites chauffer 250 g (8 oz) de beurre non salé dans une petite poêle, sur feu mi-doux. Quand l’eau se sera évaporée, le beurre commencera à mousser dans la poêle. Il faudra alors le surveiller constamment, pour qu’il ne noircisse pas. Faites tournoyer la poêle ou remuez le beurre avec une spatule. Il faut prévoir entre 5 et 10 minutes. Le petit-lait restera au fond de la poêle et brunira. Le beurre pur, lui, restera pâle et dégagera une odeur de noisette. Si vous ne comptez pas utiliser le beurre noisette immédiatement, versez-le dans un bol pour qu’il refroidisse. Si vous le laissez dans la poêle, il pourrait continuer à brunir.