Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Carré de porc rôti
Temps des fêtes 2015
Le carré de porc que voici est tellement goûteux qu’il fera de vous un adepte du saumurage. Le saumurage améliore la saveur et la texture de la plupart des coupes de porc, même si, par mégarde, on devait trop cuire la viande. À défaut de trouver du cidre mousseux, remplacez-le par du cidre ordinaire et utilisez 15 mL (1 c. à soupe) de plus de bourbon. Servez ce carré de porc avec une purée de patates douces et des choux de Bruxelles rôtis.
Donne 6 portions.
Saumure
500 mL (2 tasses) de jus de pomme
125 mL (½ tasse) de vinaigre de cidre
250 mL (1 tasse) de sel kasher
125 mL (½ tasse) de sirop d’érable
10 mL (2 c. à thé) de grains de poivre
30 mL (2 c. à soupe) de gingembre râpé
4 piments thaïlandais
4 L (16 tasses) d’eau
Porc
1 carré de porc (6 côtes)
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron râpé
30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
Sauce
125 mL (½ tasse) de cidre mousseux
250 mL (1 tasse) de bouillon de bœuf ou de poulet
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
60 mL (¼ tasse) de bleuets séchés
15 mL (1 c. à soupe) de bourbon
Sel au goût
1. Dans une casserole assez grande pour y mettre le carré de porc, combiner cidre, vinaigre, sel, sirop d’érable, grains de poivre, gingembre râpé et piments thaïlandais. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter l’eau. Laisser refroidir complètement. Mettre le porc dans la saumure et laisser saumurer pendant 24 heures au réfrigérateur. Sortir le porc de la saumure, le rincer et l’éponger avec du papier absorbant. Jeter la saumure. Mettre le porc au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’il s’assèche, puis le sortir et le laisser revenir à la température ambiante.
2. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
3. Poser le porc sur la grille d’une rôtissoire. Combiner ail, zeste de citron, moutarde et sauce soja, et en badigeonner tout le carré de porc. Cuire au four 15 minutes. Abaisser la température du four à 160 °C (325 °F) et faire rôtir la viande 1 heure de plus ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 65 °C (150 °F) pour une viande rosée, et 15 minutes de plus pour une viande plus cuite. Le temps de cuisson variera selon l’épaisseur de la viande. Transférer le porc sur une planche à découper et le laisser reposer 15 minutes pendant la préparation de la sauce.
4. Retirer le gras accumulé dans la rôtissoire; verser dans cette dernière le cidre mousseux et porter à ébullition sur feu moyen, en raclant pour déloger les sucs de cuisson qui collent au fond. Bouillir 1 minute. Ajouter le bouillon et le vinaigre balsamique, et porter à ébullition. Ajouter les bleuets et ramener à feu mi-doux. Mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu, environ 6 minutes. Ajouter le bourbon et cuire 1 minute. Saler au goût.
Donne 6 portions.
