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Poulet à la brésilienne
Début de l'été 2011
On goûte dans cette recette de poulet épicéla délicieuse chaleur du Brésil. La cuisinebrésilienne est née de la fusion de diversesinfluences étrangères, dont les traditions japonaiseet portugaise, en raison de vaguesd’immigration en provenance de ces pays.C’est le piment jalapeño qui livre ici le caractèrepiquant, bien que son goût soit moinsrelevé que celui d’autres piments forts. Accompagnezce poulet de patates douces rôties.
Donne de 4 à 6 portions.
Sauce
50 mL (¼ tasse) de noix du Brésil
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
25 mL (2 c. à soupe) de gingembre haché
45 mL (3 c. à soupe) de piment jalapeño épépiné et haché
25 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
50 mL (¼ tasse) de brins de coriandre (avec les tiges) légèrement tassés
25 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
50 mL (¼ tasse) d’eau
Poulet
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 kg (2 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés
et sans peau, coupés en morceaux de 5 cm (2 po)
Sel et poivre du moulin
250 mL (1 tasse) d’oignons hachés
250 mL (1 tasse) de tomates en conserve, égouttées et broyées
250 mL (1 tasse) de lait de noix de coco
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet
Salsa
250 mL (1 tasse) de tomates cerises hachées
50 mL (¼ tasse) de coriandre hachée
15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime
1. Mélanger dans un robot culinaire : noix duBrésil, ail, gingembre, piment jalapeño, jusde lime, coriandre, huile végétale et eau. Réduireen purée et réserver.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle surfeu mi-vif, saler et poivrer le poulet et le fairedorer en plusieurs poêlées (de 3 à 4 minutes). Retirer de la poêle et réserver.
3. Faire revenir ensuite les oignons 2 minutesenviron ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.Ajouter les tomates, le lait de noix de coco, lebouillon et la purée réservée. Amener le toutà ébullition. Laisser mijoter 15 minutes oujusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Remettrele poulet et son jus de cuisson dans la poêleet laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
4. Combiner les tomates, la coriandre et le jus de lime et saler au goût. Verser cette sauce sur les portions de poulet.
Donne de 4 à 6 portions.
