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1. Ne pas ôter le gras de la viande, à moins qu’il ne soit très épais, car il arrose la viande pendant la cuisson. Détailler la viande en cubes de 4 cm (1½ po) et mettre ceux-ci dans un grand bol. Avec les doigts, combiner l’ail, le sel et le poivre dans un petit bol. Toujours avec les doigts, frotter la viande avec le mélange à base d’ail pour qu’elle en soit bien enduite.

2. Épépiner les poivrons et couper ceux-ci et l’oignon en morceaux d’à peu près la même grosseur que les cubes de bœuf. Enfiler sur les 8 brochettes un morceau de poivron suivi d’un cube de bœuf puis d’un morceau d’oignon, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne reste plus de viande. Couvrir les brochettes et les garder au réfrigérateur jusqu’au moment de les griller, mais pas plus de 12 heures.

3. Pour la cuisson du riz, commencer par faire chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Y faire suer l’oignon 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence tout juste à ramollir. Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter ensuite le riz et le sel (réduire la quantité de sel si le bouillon est déjà salé). Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, puis ramener à feu très doux et cuire de 15 à 20 minutes à l’étuvée. Incorporer le persil au riz cuit.

4. Dans l’intervalle, allumer le barbecue et attendre qu’il soit très chaud.

5. Griller les brochettes, en les retournant 3 ou 4 fois, pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit caramélisée, mais encore mi-saignante. Les servir immédiatement avec le riz.