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Épaule de porc braisée
Début de l'été 2014
Ce plat est parfait pour le déjeuner du dimanche. Servez-le avec une généreuse portion de salade verte pour alléger le repas, et avec un cidre bien rafraîchi, évidemment !
Donne 6 portions.
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
2 kg (4 lb) d’épaule de porc, avec l’os (de préférence la palette, mais l’épaule picnic fera aussi l’affaire)
Sel et poivre du moulin
10 mL (2 c. à thé) de paprika hongrois (doux, pas épicé)
5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil
250 mL (1 tasse) de céleri haché grossièrement
500 mL (2 tasses) d’oignons hachés grossièrement
250 mL (1 tasse) de carottes hachées grossièrement, non pelées
2 gousses d’ail, hachées grossièrement
30 mL (2 c. à soupe) de sauge fraîche, les feuilles entières
500 mL (2 tasses) de cidre (du jus de pomme ou du cidre sans alcool feront aussi l’affaire)
250 mL (1 tasse) d’eau
15 mL (1 c. à soupe) de fécule de maïs
60 mL (¼ tasse) d’eau
1. Faire chauffer l’huile dans un grand faitout sur feu moyen. Assaisonner copieusement le porc de sel et de poivre. Faire dorer le porc sur toutes ses faces, environ 2 minutes par face. Le transférer sur une assiette.
2. Mettre le paprika et les graines de fenouil dans le faitout et faire revenir environ 30 secondes. Ajouter le céleri, les oignons, les carottes, l’ail et la sauge, et poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu moyen.
3. Remettre le porc dans le faitout et arroser de cidre et de 250 mL (1 tasse) d’eau. Porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 3 heures, en retournant le porc chaque heure jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
4. Retirer soigneusement le porc du faitout et le couvrir de papier d’aluminium. Passer le jus de cuisson au tamis et le remettre dans le faitout. Mélanger la fécule de maïs avec 60 mL (¼ tasse) d’eau froide jusqu’à ce que la fécule soit dissoute. Incorporer ce mélange au jus de cuisson. Porter à ébullition en remuant. Ramener à feu moyen et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le jus ait la consistance d’une sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l’eau. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
5. Couper le porc en gros morceaux et le servir avec la sauce et des spätzles.
Donne 6 portions.
Spätzles au beurre
Ces petites nouilles sont plutôt faciles à préparer une fois que l’on a bien compris la manière de les « faire tomber » dans l’eau. Si c’est votre première expérience, vous feriez bien de trouver quelqu’un pour vous aider. Vous pouvez utiliser une presse à spätzles ou pousser la pâte dans une passoire à gros trous. Le porc doit être prêt à servir avant d’entreprendre la confection des spätzles. Rassemblez tous les ingrédients avant de commencer.
4 œufs
2 mL (½ c. à thé) de sel
500 mL (2 tasses) de farine tout usage
1 mL (¼ c. à thé) de muscade râpée
30 mL (2 c. à soupe) de persil frais, haché très finement
150 mL (⅔ tasse) de lait
60 mL (¼ tasse) de beurre fondu
Poivre du moulin, au goût
1. Dans un bol de grosseur moyenne, battre légèrement les œufs et le sel à l’aide d’une fourchette ou d’un mélangeur à main. Incorporer délicatement la farine, la muscade et le persil.
2. Incorporer le lait et battre jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. À ce stade, la pâte peut être couverte. La laisser reposer jusqu’au moment de s’en servir.
3. Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Baisser légèrement le feu et faire bouillir doucement. Commencer à « faire tomber » les spätzles dans l’eau frémissante en poussant la pâte dans les trous de la passoire à l’aide d’une spatule en caoutchouc. À mesure que des petits morceaux de pâte se détacheront de la passoire, ils tomberont dans l’eau et cuiront en formant de petites nouilles. Travailler en lots au besoin. Cuire les spätzles environ 3 minutes. Ils se mettront à flotter et pourront alors être retirés de l’eau à l’aide d’une cuiller à égoutter.
4. Mélanger les spätzles et le beurre fondu dans un bol et assaisonner généreusement de poivre noir du moulin. Servir avec le porc et la sauce au cidre.
Donne 6 portions.
