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Bruschetta aux tomates anciennes et au brandy
Automne 2006
Utilisez trois variétés de couleurs différentes pour rendre la bruschetta encore plus appétissante. Les brandywines rouges et sucrées et les alléghaniennes jaune orangé se marient très bien avec la variété au goût fumé et salé qu’est la noire de Crimée, pourpre foncé.
Donne 4 portions.
500 g (1 lb) de tomates anciennes mûres
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
25 mL (2 c. à soupe) de brandy
1 gousse d’ail
8 tranches de baguette au levain (ou des tranches de boule au levain coupées en quatre)
Sel de mer et poivre au goût
1. Chauffer le grilloir du four.
2. Inciser chaque tomate d’un X à la base. Les mettre dans un grand bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 1 minute. Sortir les tomates du bol. Quand elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, les peler et les trancher en deux dans le sens de la largeur. Faire sortir les graines en pressant les tomates. Jeter les graines et découper la pulpe en dés, puis remuer avec l’huile d’olive et le brandy.
3. Couper la gousse d’ail en deux et s’en servir pour frotter la face coupée des tranches de pain, puis badigeonner les deux côtés d’huile d’olive. Faire dorer les tranches de pain des deux côtés, sous le grilloir du four ou sur un gril.
4. Saler et poivrer les tomates au goût, puis en étaler une mince couche sur chaque tranche de pain. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
