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Gâteau au fromage à la crème sure et aux canneberges macérées dans le brandy
Automne 2008
On abuse peut-être du terme « richissime » pour décrire les desserts, mais ici,il s’impose. Voici un gâteau au fromagehallucinant pour les fanas de ce genrede dessert. La garniture au fromage estveloutée à souhait et repose sur un fondau chocolat. Le gâteau est nappé d’unesauce aux canneberges macérées dansle brandy à la façon d’un gâteau au fromageaux cerises.
Donne 1 gâteau au fromage de 23 cm (9 po), <br>soit 12 à 16 portions.
Fond
875 mL (3½ tasses) de biscuits au chocolat émiettés
25 mL (2 c. à soupe) de sucre
2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
2 mL (½ c. à thé) de sel
150 mL (⅔ tasse) de beurre non salé, fondu
Garniture aux canneberges
1 sachet de 340 g de canneberges fraîches ou surgelées
250 mL (1 tasse) de sucre
150 mL (⅔ tasse) d’eau
2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
45 mL (3 c. à soupe) de brandy
Garniture au fromage
3 emballages de 225 g de fromage à la crème, à la température ambiante
250 mL (1 tasse) de sucre
45 mL (3 c. à soupe) d’amidon de maïs
15 mL (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
3 gros œufs à la température ambiante
Couche de crème sure
500 mL (2 tasses) de crème sure (non allégée)
125 mL (½ tasse) de sucre
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)et graisser légèrement un moule àcharnière de 23 cm (9 po).
2. Fond : mélanger tous les ingrédientsjusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et friable. Foncer le moule enremontant jusqu’au bord. Le poser surune plaque à pâtisserie et l’enfourner10 minutes. Laisser refroidir pendantla préparation des autres ingrédients.
3. Garniture aux canneberges : fairemijoter tous les ingrédients sur feumoyen en remuant de temps àautre, jusqu’à ce que la plupart descanneberges aient éclaté (environ20 minutes). Laisser refroidir lescanneberges, puis les rafraîchircomplètement.
4. Gâteau au fromage : ramener la températuredu four à 160 °C (325 °F).
5. Fouetter le fromage à la crèmejusqu’à ce qu’il soit lisse et léger, puissucrer petit à petit tout en fouettant,en prenant soin de racler souvent lesparois du bol. Incorporer l’amidon demaïs et la vanille. Ajouter ensuite lesœufs, un à un, en raclant bien entreles ajouts. Racler la garniture au fromagedans le fond refroidi (le moulesera seulement à moitié rempli) etcuire 30 minutes au four. Préparer lacouche à la crème sure pendant quecuit le gâteau.
6. Couche de crème sure : bien mélanger la crème sure, le sucre etla vanille. Au bout de 30 minutesde cuisson, sortir le gâteau du fouret étaler délicatement sur le dessusla couche à la crème sure. Niveleret remettre au four 30 minutes.Laisser refroidir le gâteau au fromageà la température ambiante,puis le réfrigérer jusqu’au lendemainavant de le napper de la garnitureaux canneberges.
7. Napper le gâteau bien froid de lagarniture aux canneberges et réfrigérer jusqu’au moment de trancher.
Donne 1 gâteau au fromage de 23 cm (9 po),
soit 12 à 16 portions.
soit 12 à 16 portions.
