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Pandowdy aux abricots au brandy avec sauce au chocolat
Début de l'été 2003
Ce dessert au drôle de nom serait originaire des États américains du Sud où les chefs cuisiniers avaient l'habitude de faire cuire leurs restes de biscuits sur des fruits bien mûrs. Le terme anglais dowdy, qui veut dire « peu élégant », fait probablement allusion à l'aspect du dessert servi directement dans le moule. La recette que nous vous proposons a été adaptée au mode de vie urbain avec un trait de brandy et une pâte roulée aux fruits. Une sauce au chocolat riche et élégante donne la note finale !
Donne de 6 à 8 portions.
PÂTE
750 mL (3 tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de muscade moulue
175 mL (¾ tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux et réfrigéré
125 mL (½ tasse) de sirop d'érable pur
125 mL (½ tasse) de crème à fouetter
7 mL (1 ½ c. à thé) d'extrait de vanille pur
PÂTE À BISCUITS ROULÉE
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé à la température ambiante
125 mL (½ tasse) de cassonade
10 mL (2 c. à thé) de cannelle
15 mL (1 c. à soupe) de brandy
GARNITURE AUX FRUITS
1,5 L (6 tasses) d'abricots dénoyautés et coupés en quartiers
125 mL (½ tasse) de cassonade
50 mL (¼ tasse) de brandy
SAUCE AU CHOCOLAT
175 mL (¾ tasse) de crème à fouetter
175 g (6 oz) de chocolat mi-amer haché
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle
45 mL (3 c. à soupe) de farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) d'extrait de vanille pur
1 œuf mélangé avec 25 mL (2 c. à soupe) d'eau pour badigeonner
750 mL (3 tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de muscade moulue
175 mL (¾ tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux et réfrigéré
125 mL (½ tasse) de sirop d'érable pur
125 mL (½ tasse) de crème à fouetter
7 mL (1 ½ c. à thé) d'extrait de vanille pur
PÂTE À BISCUITS ROULÉE
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé à la température ambiante
125 mL (½ tasse) de cassonade
10 mL (2 c. à thé) de cannelle
15 mL (1 c. à soupe) de brandy
GARNITURE AUX FRUITS
1,5 L (6 tasses) d'abricots dénoyautés et coupés en quartiers
125 mL (½ tasse) de cassonade
50 mL (¼ tasse) de brandy
SAUCE AU CHOCOLAT
175 mL (¾ tasse) de crème à fouetter
175 g (6 oz) de chocolat mi-amer haché
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle
45 mL (3 c. à soupe) de farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) d'extrait de vanille pur
1 œuf mélangé avec 25 mL (2 c. à soupe) d'eau pour badigeonner
1. Chauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
2. Pour la pâte, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et la muscade. Incorporer les morceaux de beurre jusqu'à ce que la texture soit légèrement plus grossière que celle de la semoule de maïs.
3. Fouetter le sirop d'érable, la crème et la vanille, et ajouter tous les ingrédients au mélange de farine d'un seul coup. Remuer juste pour mélanger les ingrédients. Donner au mélange la forme d'un disque et réfrigérer le temps de préparer la garniture.
4. Pour la pâte à biscuits roulée, fouetter le beurre, la cassonade, la cannelle et le brandy jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à biscuits en un rectangle de 30 x 45 cm (12 x 18 po) et de 1 cm (½ po) d'épaisseur.
6. Étendre la garniture aux fruits uniformément sur la pâte à biscuits et couper les inégalités. Rouler la pâte à biscuits en commençant par un des côtés les plus longs pour créer une bûche roulée. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la garniture aux fruits.
7. Pour la garniture aux fruits, mélanger les abricots dans un bol avec la cassonade, le brandy, la farine et la vanille. Verser les fruits dans un plat de 2 L (8 tasses) allant au four.
8. Sortir la pâte à biscuits du réfrigérateur et la couper en tranches de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur.
9. Disposer les tranches de gâteau roulé sur les fruits, en laissant environ 5 mm (¼ po) entre chacune pour tenir compte de l'expansion durant la cuisson. Badigeonner les tranches de gâteau roulé d'œuf battu et enfourner 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le pandowdy soit d'un brun doré uniforme.
10. Préparation de la sauce au chocolat : faire chauffer la crème à fouetter en la faisant à peine frémir, la verser sur le chocolat haché et laisser reposer 30 secondes. Remuer délicatement à la cuiller et incorporer la cannelle. La sauce peut être préparée à l'avance, réfrigérée et réchauffée au moment de servir. Servir le pandowdy chaud dans une assiette et nappé de sauce au chocolat chaude.
2. Pour la pâte, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et la muscade. Incorporer les morceaux de beurre jusqu'à ce que la texture soit légèrement plus grossière que celle de la semoule de maïs.
3. Fouetter le sirop d'érable, la crème et la vanille, et ajouter tous les ingrédients au mélange de farine d'un seul coup. Remuer juste pour mélanger les ingrédients. Donner au mélange la forme d'un disque et réfrigérer le temps de préparer la garniture.
4. Pour la pâte à biscuits roulée, fouetter le beurre, la cassonade, la cannelle et le brandy jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à biscuits en un rectangle de 30 x 45 cm (12 x 18 po) et de 1 cm (½ po) d'épaisseur.
6. Étendre la garniture aux fruits uniformément sur la pâte à biscuits et couper les inégalités. Rouler la pâte à biscuits en commençant par un des côtés les plus longs pour créer une bûche roulée. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la garniture aux fruits.
7. Pour la garniture aux fruits, mélanger les abricots dans un bol avec la cassonade, le brandy, la farine et la vanille. Verser les fruits dans un plat de 2 L (8 tasses) allant au four.
8. Sortir la pâte à biscuits du réfrigérateur et la couper en tranches de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur.
9. Disposer les tranches de gâteau roulé sur les fruits, en laissant environ 5 mm (¼ po) entre chacune pour tenir compte de l'expansion durant la cuisson. Badigeonner les tranches de gâteau roulé d'œuf battu et enfourner 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le pandowdy soit d'un brun doré uniforme.
10. Préparation de la sauce au chocolat : faire chauffer la crème à fouetter en la faisant à peine frémir, la verser sur le chocolat haché et laisser reposer 30 secondes. Remuer délicatement à la cuiller et incorporer la cannelle. La sauce peut être préparée à l'avance, réfrigérée et réchauffée au moment de servir. Servir le pandowdy chaud dans une assiette et nappé de sauce au chocolat chaude.
Donne de 6 à 8 portions.
