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Champignons au brandy farcis au fromage de chèvre
Début de l'été 2002
Les pacanes confèrent à ces succulents chapeaux de champignons farcis une texture croquante. Ce hors-d'œuvre qui ne coule pas se savoure en une seul bouchée.
Donne environ 36 hors-d'œuvre.
250 mL (1 tasse) de vin blanc
25 mL (2 c. à soupe) de brandy
5 mL (1 c. à thé) de sel
1 petit oignon, tranché mince
500 g (1 lb) de petits champignons de 3 à 4 cm de diamètre
(environ 1 ¼ -1 ½ po)
125 g (4 oz) de fromage de chèvre aux fines herbes,
à la température ambiante
Environ 36 moitiés de petites pacanes grillées
25 mL (2 c. à soupe) de brandy
5 mL (1 c. à thé) de sel
1 petit oignon, tranché mince
500 g (1 lb) de petits champignons de 3 à 4 cm de diamètre
(environ 1 ¼ -1 ½ po)
125 g (4 oz) de fromage de chèvre aux fines herbes,
à la température ambiante
Environ 36 moitiés de petites pacanes grillées
1. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le vin, le brandy, le sel et l'oignon. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
2. Nettoyer les champignons avec un linge à peine humide. Couper les pieds et mettre les chapeaux de champignons dans le mélange de vin qui mijote. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant une seule fois au bout de 5 minutes. Vider le liquide de cuisson et retourner les champignons, partie creuse vers le bas, pour bien les égoutter. Laisser refroidir à la température ambiante.
3. Remplir les chapeaux d'une généreuse quantité de fromage. Mettre une demi-pacane par-dessus. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir, jusqu'à 24 heures à l'avance.
Variations
Remplacer le fromage de chèvre aux fines herbes par du chèvre nature et y incorporer 25 mL (2 c. à soupe) d'un mélange d'herbes fraîches hachées.
Au lieu des pacanes, utiliser des herbes fraîches hachées pour garnir.
2. Nettoyer les champignons avec un linge à peine humide. Couper les pieds et mettre les chapeaux de champignons dans le mélange de vin qui mijote. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant une seule fois au bout de 5 minutes. Vider le liquide de cuisson et retourner les champignons, partie creuse vers le bas, pour bien les égoutter. Laisser refroidir à la température ambiante.
3. Remplir les chapeaux d'une généreuse quantité de fromage. Mettre une demi-pacane par-dessus. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir, jusqu'à 24 heures à l'avance.
Variations
Remplacer le fromage de chèvre aux fines herbes par du chèvre nature et y incorporer 25 mL (2 c. à soupe) d'un mélange d'herbes fraîches hachées.
Au lieu des pacanes, utiliser des herbes fraîches hachées pour garnir.
Donne environ 36 hors-d'œuvre.
