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Coupes glacées aux fraises et aux mûres sauvages
Été 2004
Les coupes glacées sont un véritable délice en été. Les mélanges fous de fruits frais, de crème glacée et de sauces inédites font des coupes glacées délectables et spectaculaires. Faites fondre votre barre de chocolat à la menthe préférée pour la sauce, mais il faut que ce soit du chocolat noir. Le chocolat au lait donne une sauce trop sucrée. Inspirez-vous des coupes que nous vous proposons ici pour créer les vôtres.
Donne 4 portions.
SIROP DE FRAISE
250 mL (1 tasse) de fraises
125 mL (½ tasse) de gelée de groseilles
15 mL (1 c. à soupe) de Grand Marnier ou d'une autre liqueur à l'orange
SAUCE AU CHOCOLAT À LA MENTHE
125 mL (½ tasse) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) d'eau
125 g (4 oz) de chocolat noir à la menthe
50 mL (¼ tasse) de crème à fouetter
25 mL (2 c. à soupe) de crème de menthe
500 mL (2 tasses) de crème glacée à la vanille
250 mL (1 tasse) de fraises en tranches
250 mL (1 tasse) de mûres sauvages entières
250 mL (1 tasse) de fraises
125 mL (½ tasse) de gelée de groseilles
15 mL (1 c. à soupe) de Grand Marnier ou d'une autre liqueur à l'orange
SAUCE AU CHOCOLAT À LA MENTHE
125 mL (½ tasse) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) d'eau
125 g (4 oz) de chocolat noir à la menthe
50 mL (¼ tasse) de crème à fouetter
25 mL (2 c. à soupe) de crème de menthe
500 mL (2 tasses) de crème glacée à la vanille
250 mL (1 tasse) de fraises en tranches
250 mL (1 tasse) de mûres sauvages entières
1. Préparation du sirop de fraise
Réduire les fraises en purée dans un robot culinaire. Presser le jus dans un tamis et le mettre de côté. Faire fondre la gelée de groseilles dans une petite casserole sur feu moyen. Une fois la gelée liquéfiée, incorporer le jus tamisé. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute. Écumer. Incorporer la liqueur. Verser dans un récipient et réfrigérer.
2. Préparation de la sauce au chocolat à la menthe :
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes. Ramener à feu doux et incorporer le chocolat au sirop. Incorporer la crème à fouetter et la crème de menthe.
Donne 250 mL (1 tasse).
3. Servir la crème glacée dans des coupes. Napper de sauce. Parsemer de fruits et napper de sirop de fraise.
Réduire les fraises en purée dans un robot culinaire. Presser le jus dans un tamis et le mettre de côté. Faire fondre la gelée de groseilles dans une petite casserole sur feu moyen. Une fois la gelée liquéfiée, incorporer le jus tamisé. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute. Écumer. Incorporer la liqueur. Verser dans un récipient et réfrigérer.
2. Préparation de la sauce au chocolat à la menthe :
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes. Ramener à feu doux et incorporer le chocolat au sirop. Incorporer la crème à fouetter et la crème de menthe.
Donne 250 mL (1 tasse).
3. Servir la crème glacée dans des coupes. Napper de sauce. Parsemer de fruits et napper de sirop de fraise.
Donne 4 portions.
