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‎1. Cerises confites et glace à la cerise – Combiner les cerises et le jus de citron dans une petite ‎casserole. Couvrir et porter à faible ébullition sur feu mi-doux. Cuire 10 minutes, ‎puis prélever 15 mL (1 c. à soupe) du jus et le mettre de côté dans un petit ‎bol.

2. Ajouter le sucre et le kirsch. Porter à ébullition et cuire encore 5 ‎minutes. Combiner au fouet l’eau et l’amidon de maïs. Mettre cela dans la casserole et ‎poursuivre la cuisson 1 minute, pour que le sirop épaississe. Incorporer la pâte de ‎vanille, couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler les beignes. Ajouter le ‎sucre à glacer au jus de cerise qui avait été mis de côté. Remuer pour combiner. Couvrir et ‎garder au réfrigérateur. (Tout cela peut être préparé jusqu’à 3 jours à ‎l’avance.)

3. Beignes – Combiner au fouet, dans un bol de grosseur moyenne, la farine, ‎le bicarbonate de soude, la poudre de cacao, le café express soluble et le sel. Dans un autre bol, ‎combiner au fouet le babeurre, les œufs, le sucre et le beurre fondu. Verser la préparation à base ‎d’œufs sur la préparation à base de farine, et remuer pour combiner. Garder la pâte au ‎réfrigérateur de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

4. À l’aide ‎d’une spatule, transférer la pâte sur un plan de travail. La poudrer de farine et l’abaisser en un ‎disque de 23 cm (9 po) de diamètre et de 1 cm (½ po) d’épaisseur. ‎À l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm (2½ po) de diamètre, découper dans le ‎disque 6 cercles, puis prélever au centre de chacun un cercle de 1 cm (½ ‎po). (La pâte qui reste peut être roulée en petites boules de 2,5 cm/1 po et ‎frite aux côtés des beignes.)

5. Remplir une grande casserole d’huile à hauteur de ‎‎10 cm (4 po). Porter l’huile à 180 °C (350 °F) et y déposer ‎délicatement les beignes, 2 ou 3 à la fois. Les frire 1 minute d’un ‎côté et 1 minute de l’autre, ou jusqu’à ce qu’ils aient gonflé et soient cuits au ‎centre. Les retirer de l’huile avec une cuiller à égoutter et les laisser s’égoutter sur une plaque à ‎pâtisserie couverte de papier absorbant.

6. Disposer les beignes sur une grille. À l’aide ‎d’une fourchette, les arroser d’un filet de la glace à la cerise (si la glace est trop épaisse, la diluer ‎avec un peu de kirsch ou d’eau). Laisser la glace durcir pendant 1 heure.

‎‎7. Battre au fouet la crème 35 % avec le sucre à glacer jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter ‎au fouet le kirsch. À l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée de grosseur moyenne, ‎dresser une bordure de crème fouettée sur les beignes et une rosette au centre. À l’aide d’une ‎cuiller, disposer une égale quantité de cerises confites sur les beignes et décorer de copeaux de ‎chocolat.‎