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Gaufres forêt-noire
Temps des fêtes 2005
J'ai déjà servi ces gaufres au petit-déjeuner, mais ce sont en réalité des gaufres-dessert. Ajoutez une cuillerée de sauce fondante au chocolat et à la cannelle (voir la recette suivante) pour faire encore plus épatant.
Donne 8 grosses gaufres belges.
GAUFRES
250 mL (1 tasse) de sucre
175 mL (¾ tasse) de farine tout usage
175 mL (¾ tasse) de farine à pâtisserie
75 mL (1/3 tasse) de poudre de cacao (solubilisée de préférence) 7 mL (1 ½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
1 mL (¼ c. à thé) de sel fin
75 mL (1/3 tasse) d'eau chaude
5 mL (1 c. à thé) de café instantané en poudre
75 g (2 ½ oz) de chocolat non sucré, haché
45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé
25 mL (2 c. à soupe) d'huile de colza
10 mL (2 c. à thé) d'essence de vanille
2 gros œufs
1 gros jaune d'œuf
375 mL (1 ½ tasse) de babeurre
SAUCE AUX CERISES
750 mL (3 tasses) de cerisesdouces fraîches et dénoyautées
ou en conserve
175 mL (¾ tasse) de sucre
50 mL (¼ tasse) d'eau ou de brandy
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
2 bâtons de cannelle
35 mL (2 ½ c. à soupe) d'amidon de maïs
GARNITURE
Crème glacée à la vanille
Copeaux de chocolat
1. Gaufres : Bien mélanger au fouet le sucre, les farines, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, remuer l'eau et le café instantané pour bien dissoudre. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole moyenne sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Retirer du feu et incorporer l'huile, la vanille et le mélange de café. Laisser tiédir.
2. Incorporer au fouet les œufs et le babeurre dans le mélange de chocolat. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et fouetter pour bien mélanger (il peut rester quelques grumeaux).
3. Chauffer le gaufrier à une température moyennement élevée, en suivant les directives du fabricant. Graisser légèrement le gaufrier et verser de 125 à 175 mL (½ tasse à ¾ tasse) du mélange (selon la grosseur du gaufrier) au centre du gaufrier et l'étaler légèrement. Fermer le gaufrier et cuire jusqu'à ce que la gaufre soit bien cuite (environ 4 minutes). Transférer délicatement la gaufre sur une grille à l'aide d'une spatule. Faire de même avec le reste de la pâte.
4. Les gaufres peuvent être préparées à l'avance et congelées ou couvertes et gardées au chaud dans un four à 100 °C (200 °F) jusqu'au moment de servir.
5. Sauce aux cerises : Porter à légère ébullition les cerises, le sucre, le brandy ou l'eau, le jus de citron et les bâtons de cannelle. Laisser mijoter 10 minutes. Incorporer l'amidon de maïs à 25 mL (2 c. à soupe) d'eau froide, puis incorporer les cerises. Laisser la sauce mijoter encore un peu, puis la retirer du feu. Enlever les bâtons de cannelle. La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée au four à micro-ondes avant de servir.
6. Assemblage : Disposer 2 gaufres sur une assiette et garnir d'une grosse cuillerée de crème glacée à la vanille. Napper de sauce aux cerises et de copeaux de chocolat, et servir.
Donne 8 grosses gaufres belges.
SAUCE FONDANTE AU CHOCOLAT ET À LA CANNELLE
175 mL (¾ tasse) de lait évaporé
175 mL (¾ tasse) de sucre
60 g (2 oz) de chocolat non sucré, haché
25 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
25 mL (2 c. à soupe) de sirop de maïs
10 mL (2 c. à thé) d'essence de vanille
5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue
Pincée de sel fin
1. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer le lait évaporé et le sucre pour bien dissoudre le sucre. Incorporer le chocolat, le beurre et le sirop de maïs, et porter à ébullition. Faire bouillir 8 minutes en remuant souvent pour épaissir la sauce. Retirer du feu et incorporer la vanille, la cannelle et le sel. Servir la sauce fondante chaude ou froide.
Donne environ 250 mL (1 tasse).
