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Chili aux haricots noirs et légumes-racines d’automne
Automne 2011
On peut utiliser soit des haricots en conserve, soit des haricots séchés. Les haricots séchés auront meilleur goût et vous permettront de mieux maîtriser le sel. Si vous utilisez des haricots en conserve, attendez que les légumes-racines soient cuits avant de les incorporer au chili.
Donne de 4 à 6 portions.
250 mL (1 tasse) de haricots noirs séchés
Assez d’eau pour recouvrir les haricots
45 mL (3 c. à soupe) d’huile végétale
250 mL (1 tasse) d’oignons hachés
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
1 piment jalapeño (facultatif), épépiné et haché
10 mL (2 c. à thé) de cumin moulu
5 mL (1 c. à thé) d’origan séché
30 mL (2 c. à soupe) d’assaisonnement au piment ancho (ou d’une autre variété de piment)
2 mL (½ c. à thé) de paprika espagnol piquant et fumé
250 mL (1 tasse) de panais, pelés et coupés en dés
500 mL (2 tasses) de carottes, pelées et coupées en dés
250 mL (1 tasse) de topinambours (« artichauts de Jérusalem »), pelés et coupés en dés de 1 cm (½ po)
796 mL (1 boîte) de tomates avec leur jus, hachées
1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou d’eau
500 mL (2 tasses) de patates douces, pelées et coupées en dés de 1 cm (½ po)
60 mL (¼ tasse) de persil haché
Sel
Garniture
250 mL (1 tasse) de fromage monterey jack râpé
125 mL (½ tasse) de crème sure
125 mL (½ tasse) d’oignons rouges hachés
1. Couvrir d’eau les haricots et porter à ébullition. Laisser reposer 1 heure. Égoutter les haricots, les remettre dans la casserole et les recouvrir d’eau fraîche. Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres sans être mous (leur cuisson continuera dans le chili).
2. Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Y cuire les oignons environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter l’ail et le piment jalapeño. Attendre 30 secondes, puis ajouter le cumin, l’origan, l’assaisonnement au piment et le paprika. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
3. Ajouter les panais, les carottes et les to pinambours. Les remuer dans la casserole pour les enduire des épices. Ajouter les tomates et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à mi-doux et mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les panais commencent à ramollir. Ajouter les haricots noirs et les patates douces. Mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs soient amalgamées. Incorporer le persil et saler au goût. Servir le chili dans des bols, garni de fromage râpé, de crème sure et d’oignons hachés.
Donne de 4 à 6 portions.
