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Recipe Detail Page
Biscuits roses de Reims
Début de l'été 2010
Ces biscuits de la Champagne sont habituellement d’un beau rose crème. La tradition veut qu’ils soient trempés dans le champagne un peu comme les biscottis dans le café. Je puis vous dire, pour l’avoir essayé, que cet accord est absolument divin. Ces biscuits sont fabriqués un peu comme les biscottis italiens, mais ils sont cuits au four à moins haute température pour ne pas qu’ils se décolorent et perdent leur bel aspect rose.
Donne environ 40 biscuits.
4 œufs dont les blancs et les jaunes ont été séparés
500 mL (2 tasses) de sucre granulé
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
1 mL (¼ c. à thé) d’extrait d’amande
2 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
250 mL (1 tasse) d’amandes broyées
500 mL (2 tasses) de farine tout usage transvasée à la cuiller dans une tasse à mesurer et nivelée
1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Chemiser de papier sulfurisé 2 moules carrés de 20 cm (8 po).
2. Battre les blancs d’œufs et 125 mL (½ tasse) de sucre en neige aux pics fermes et très luisants. Incorporer l’extrait de vanille, l’extrait d’amande et le colorant alimentaire (s’il y a lieu).
3. Combiner les jaunes d’œufs et le sucre qui reste (375 mL/1½ tasse) au robot culinaire. Ajouter les amandes broyées et la farine, et actionner jusqu’à ce que la préparation ait une consistance friable. Mettre la préparation dans un grand bol.
4. Incorporer les blancs d’œufs, environ le tiers à la fois, dans la préparation aux amandes, jusqu’à ce que tous les ingrédients aient été incorporés. La pâte sera assez collante. La répartir entre les 2 moules préparés (elle devrait avoir environ 5 mm/¼ po d’épaisseur). Enfourner jusqu’à ce que la pâte soit prise, sans être dorée (environ 30 minutes). Laisser les biscuits refroidir avant de les enlever du moule. Leur centre sera encore un peu humide.
5. Couper les biscuits partiellement cuits en doigts d’environ 1 cm (½ po) de largeur et les couper de nouveau en deux dans la longueur. Étaler les biscuits côté coupé directement sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les cuire au four 10 minutes avant de les retourner, et les remettre au four 10 minutes encore ou jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher et légèrement dorés.
Donne environ 40 biscuits.
Quoi servir
Bouteille de 750 ml18,00 $18,00 $
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