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Pizza rouge aux crevettes
Hiver 2008
Ce ne sont pas les tomates, mais plutôtle pesto de poivrons rouges rôtis, lescrevettes et l’oignon rouge qui donnentà cette pizza sa belle couleur rouge !
Donne de 4 à 6 portions.<br><br>
Pesto
1 gros poivron rouge ou 2 petits
1 grosse gousse d’ail hachée menu
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 mL (1⁄2 c. à thé) de vinaigre balsamique
1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel
1 mL (1⁄4 c. à thé) de poivre noir du moulin
150 mL (2⁄3 tasse) du mélange de fromages à pâte dure, frais râpés, ou d’un fromage à pâte durede son choix
50 mL (1⁄4 tasse) de basilic ou de persil frais, haché
Pizza
1 recette de pâte à pizza (voir ci-après) ou 1 boule de pâte du commerce, environ 500 g (1 lb)
750 g (1 1⁄2 lb) de crevettes moyennes crues, dégelées
750 mL (3 tasses) du mélange de fromages à pâte molle ou d’un fromage à pâte molle de son choix, en cubes
250 mL (1 tasse) d’oignon rouge en minces rondelles
50 mL (1⁄4 tasse) de basilic ou de persil frais, haché
1 Préparation du pesto. Rôtir le poivronrouge jusqu’à ce que la peau sedétache de la chair et soit noircie parendroits. Le laisser tiédir pour pouvoirle manipuler. Le peler et l’épépiner.Le mettre dans un robot culinaire ouun mélangeur et le réduire en puréeavec l’ail. Ajouter l’huile d’olive, levinaigre, le sel et le poivre. Bienmélanger. Incorporer ensuite le fromageet le basilic et actionner de nouveaupour mélanger à peine. Le pesto peutêtre préparé à l’avance, couvert etréfrigéré 2 jours au maximum.
2 Préparation de la pizza. Étendre lapâte en la tapotant sur 2 plaques àpizza de 30 cm (12 po) préalablementhuilées pour des croûtes mincesou sur 1 grande plaque rectangulairepour une croûte mi-épaisse. Lorsqu’onutilise un moule à gâteau roulé pourune croûte épaisse, réduire la quantitéde garniture du tiers. Redresserle bord pour former un bourrelet. Lapâte a tendance à se contracter; ilvaut donc mieux la laisser reposerpendant la préparation de la garnitureet l’étendre de nouveau.
3 Décortiquer les crevettes, queues comprises.(Les garder au frais jusqu’aumoment de les utiliser car elles s’abîmentvite à la température ambiante.)Les éponger avec du papier absorbantjuste avant de les utiliser.
4 Placer une grille du four dans la partieinférieure et l’autre, juste au-dessusdu centre.
5 Préchauffer le four à 240 °C (475 °F)au moins 15 minutes avant la cuisson.
6 Étaler le pesto sur la pâte. Répartirles crevettes et les cubes de fromageuniformément sur le dessus, puis lesoignons. Laisser gonfler la pâte àdécouvert, de 10 à 20 minutes oujusqu’à ce qu’elle ait presque doubléde volume.
7 Mettre la pizza sur la grille du bas. Lafaire cuire de 5 à 10 minutes. À l’aided’une spatule, soulever un coin de lapizza pour vérifier si le dessous estdoré. Quand il est bien doré, transférerla pizza sur la grille du haut etpoursuivre la cuisson jusqu’à ce quele dessus soit doré (de 5 à 8 minutes).Parsemer le basilic sur le dessus dela pizza chaude. Pour que le dessousreste croustillant, faire refroidir lapizza sur une grille, puis la trancheravec des ciseaux de cuisine.
Donne de 4 à 6 portions.
