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Grand bol de soupe aux nouilles, genre sichuannais
Hiver 2003
Voici une soupe repas qui regorge de saveurs. Vous pouvez modifier le choix des légumes au gré de vos goûts personnels.
POULET MARINÉ
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja
5 mL (1 c. à thé) de gingembre râpé
5 mL (1 c. à thé) de sauce chili asiatique
5 mL (1 c. à thé) d'huile de sésame
3 poitrines de poulet désossées
Sel et poivre frais moulu
1. Combiner la sauce soja, le gingembre, la sauce chili asiatique et l'huile de sésame. En badigeonner les poitrines de poulet. Saler et poivrer. Faire mariner 30 minutes. Faire griller les poitrines dans une poêle à grillade ou sur un gril, 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le jus qui s'en écoule soit incolore. Détailler en languettes de 1 cm (½ po).
2. Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau et y verser les nouilles. Faire cuire 2 ou 3 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient molles. Égoutter et mettre de côté.
3. Faire chauffer la soupe dans une grande marmite sur feu moyen. Incorporer la sauce soja, la sauce chili et le gingembre. Laisser mijoter 5 minutes.
4. Ajouter les pois mange-tout et les champignons, et laisser mijoter 5 minutes de plus. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à amollir. Incorporer les oignons verts et les feuilles de coriandre. Corriger l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou davantage de sauce soja, au besoin.
5. Répartir les nouilles entre 3 ou 4 gros bols. Répartir le poulet entre les bols. Y verser la soupe et les légumes. Asperger d'huile de sésame, si désiré.
SOUPE
250 g (8 oz) de nouilles chow mein fraîches
2 L (8 tasses) de soupe au poulet
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja
2 mL (½ c. à thé) de sauce chili asiatique
5 mL (1 c. à thé) de gingembre râpé
125 mL (½ tasse) de pois mange-tout
4 champignons shiitake coupés en tranche, sans les pieds
500 mL (2 tasses) de jeunes feuilles d'épinards
3 oignons verts hachés
50 mL (¼ tasse) de feuilles de coriandre déchirées
2 mL (½ c. à thé) d'huile de sésame, facultatif
Donne 3 ou 4 bols.
