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Poulet tandoori
Été 2019
Notre marinade composée de trois ingrédients simples élèvera les hauts de cuisse de poulet à un autre niveau. La cuisson utilisant une source de chaleur indirecte permet d’éviter les poussées de flammes et empêche le poulet de coller à la grille. Combinée à la marinade, la chaleur indirecte donnera un poulet extrêmement tendre et juteux (même sans la peau). Si votre barbecue n’est pas assez grand pour y cuire tous les hauts de cuisse en même temps, faites-les cuire en deux ou trois fois, en les sortant du réfrigérateur au fur et à mesure.
Donne 4 portions et des restes pour 2 recettes.
POULET
180 mL (3/4 tasse) de yogourt nature (avec matières grasses)
60 mL (1/4 tasse) de pâte tandoori
20 hauts de cuisse de poulet non désossés et sans peau ou 10 poitrines de poulet non désossées et sans peau (environ 1,8 kg/4 lb)
60 mL (1/4 tasse) de jus de citron frais
Huile de canola
Sel
Feuilles de coriandre fraîche
RAITA
375 mL (1 1/2 tasse) de yogourt nature (avec matières grasses) ou 250 mL (1 tasse) de yogourt grec nature
1/4 de concombre anglais
30 mL (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
1 Poulet – Combiner le yogourt et la pâte tandoori dans un petit bol.
2 Si on utilise des poitrines de poulet, couper chaque poitrine en deux dans le sens de la largeur. À l’aide d’un couteau d’office, faire 2 ou 3 incisions sur chaque morceau de poulet. Mettre le poulet dans un grand bol et ajouter le jus de citron. Remuer pour bien enduire le poulet du jus de citron. Laisser reposer 10 minutes.
3 Ajouter le mélange de yogourt aux morceaux de poulet. Remuer pour bien enduire le poulet du yogourt. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, mais pas plus de 1 journée.
4 Raita – Mettre le yogourt dans un tamis chemisé d’un filtre à café ou d’une mousseline, posé sur un bol. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, mais pas plus de 1 journée, pour égoutter le yogourt. (Si on utilise du yogourt grec, omettre cette étape.)
5 Racler le yogourt égoutté dans un bol. Y ajouter le concombre, la coriandre et le sel, et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment du service, mais pas plus de 24 heures.
6 Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
7 Éteindre un côté du gril et ramener les autres brûleurs à une intensité mi-élevée ou à l’intensité qu’il faut pour maintenir une température de 230 °C (450 °F). Huiler la grille du côté éteint du barbecue. Retirer le poulet de la marinade, en laissant une bonne couche de marinade sur le poulet. Jeter l’excédent de marinade. Poser les morceaux de poulet du côté éteint du barbecue, côté charnu vers le haut. Saler. Fermer le couvercle et griller le poulet de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans sa partie la plus charnue (sans toucher à l’os) indique une température de 74 °C (165 °F), ou jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule quand on le pique à la fourchette soit translucide (si on fait griller des hauts de cuisse), ou jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose à l’intérieur (si on fait griller des poitrines).
8 Huiler la grille du côté allumé du barbecue. Y transférer le poulet et le griller de 2 à 3 minutes par face, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettre le poulet dans un grand plat et le laisser reposer 5 minutes avant de le servir.
9 Réserver 6 morceaux de poulet pour le cari de poulet et de légumes d’été (recette ci-dessous) et 6 morceaux pour les wraps au poulet tandoori et à l’avocat (recette ci-dessous) ou pour nos plats vite faits (ci-dessous). Réserver environ la moitié de la raita pour le cari, si désiré.
10 Servir le poulet tandoori destiné à la présente recette avec la raita. Parsemer de feuilles de coriandre fraîche.
11 Laisser refroidir les morceaux de poulet réservés, puis les réfrigérer jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Conserver la raita réservée jusqu’à 24 heures dans un autre récipient.
Autres Plats Vite Faits
Faites une petite pizza en étageant sur du pain naan de la sauce, de la mozzarella, du poulet tandoori, des poivrons rouges et de la coriandre. Préparez des oeufs brouillés en y ajoutant du poulet tandoori et du chou frisé ou des épinards sautés, puis garnissez-les de chutney aux fruits.
Donne 4 portions et des restes pour 2 recettes.
Cari de poulet et de légumes d’été
Avec des légumes frais de l’été et les restes de poulet tandoori sautés dans une seule poêle, vous aurez un splendide cari pour le dîner. Un lit de riz vient ajouter de la consistance. Si vous préférez un cari plus riche, utilisez le lait de coco, mais l’eau ordinaire fera très bien l’affaire. Pour un cari rouge moins épicé, vous pouvez remplacer la poudre de cari par 30 mL (2 c. à soupe) de pâte de cari tandoori. S’il ne vous reste plus de raita, mélangez du yogourt nature avec un peu de coriandre fraîche hachée, et ajoutez-en une bonne cuillerée sur le cari – cela apportera une belle touche finale.
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola
1 oignon, émincé
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché menu
2 gousses d’ail, hachées menu
15 mL (1 c. à soupe) de poudre de cari
Sel et poivre du moulin
1 petite aubergine, coupée en petits morceaux
2 courgettes, coupées en petits morceaux
3 tomates, hachées
250 mL (1 tasse) d’eau ou de lait de coco
125 g (4 oz) de haricots verts, hachés
6 morceaux de poulet tandoori, déchirés en plus petits morceaux
Sauce sriracha (facultatif)
Pain naan ou riz cuit chaud (ou les deux)
Raita réservée
1 Chauffer l’huile dans une grande poêle profonde sur feu moyen. Y faire revenir les oignons environ 5 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce qu’ils aient amolli et commencent tout juste à dorer. Ajouter le gingembre, l’ail, la poudre de cari, 5 mL (1 c. à thé) de sel et le poivre au goût. Cuire pendant 2 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce que le mélange commence à embaumer.
2 Ajouter l’aubergine et les courgettes. Les cuire environ 5 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau et commencent à dorer (utiliser un peu d’eau si la poêle devient trop sèche). Ajouter les tomates et les cuire environ 5 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau. Verser l’eau (ou le lait de coco) et porter à ébullition, en raclant pour déglacer la poêle.
3 Incorporer les haricots verts et le poulet. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres, mais encore croquants, et que le poulet soit chaud. Assaisonner de sel et de sauce sriracha au goût.
4 Entre-temps, chauffer le pain naan sur le gril ou au four, si désiré.
5 Servir le cari chaud sur un lit de riz, si désiré. Accompagner de pain naan et coiffer d’une bonne cuillerée de raita.
Donne 4 portions.
Wraps au poulet tandoori et à l’avocat
J’ai dégusté ce sandwich il y a plus de 20 ans et je me rappelle encore de sa garniture. C’est dire à quel point c’était réussi ! Le tout petit Jupiter Café, à Toronto, a peut-être fermé ses portes il y a quelques décennies, mais je m’inspire encore aujourd’hui de cet excellent sandwich. Il vous motivera à faire griller du poulet tandoori plus souvent.
1 avocat
30 mL (2 c. à soupe) de mayonnaise
15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime frais
Sel
4 grandes tortillas
6 morceaux de poulet tandoori, effilochés grossièrement
1 carotte, détaillée en julienne
¼ de concombre anglais, détaillé en julienne
500 mL (2 tasses) de laitue romaine découpée en lanières ou de micropousses
1 Dans un bol, écraser grossièrement l’avocat avec la mayonnaise et le jus de lime. Saler au goût.
2 Étaler l’avocat en une large bande verticale au centre des tortillas, en le répartissant uniformément entre elles, et en laissant une bordure d’environ 2,5 cm (1 po) dans le bas. Garnir les tortillas de poulet, de carottes, de concombre et de laitue. Rabattre le bas des tortillas, puis replier les côtés vers l’intérieur.
Donne 4 portions.
