Recipe Detail Page

1 Mettre les oignons verts, le persil, la coriandre, 60 mL (4 c. à soupe) d’eau, le jus de citron, l’ail et les câpres dans un robot culinaire. Réduire en purée. Ajouter le yogourt et les avocats. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation tout juste homogène. Actionner au mode impulsions, racler les parois du bol et rajouter un peu d’eau, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois. Saler. Mélanger pour bien incorporer le tout.

2 Peler les betteraves, les carottes et le panais. Les râper finement à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe à fromage. Avec un couteau, émincer le chou frisé. À l’aide d’un couteau ou d’une mandoline, émincer les branches de céleri et les radis.

3 Cuire les grains de son choix en suivant les directives sur l’emballage. Par exemple, rincer le quinoa ou le boulgour et bien l’égoutter. Mettre les grains dans une petite casserole. Ajouter 375 mL (1½ tasse) d’eau. Si on choisit le millet, utiliser 500 mL (2 tasses) d’eau. Ajouter l’ail, si désiré. Porter à ébullition. Ramener à feu doux. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les grains soient tendres et qu’ils aient absorbé l’eau (12 à 15 minutes). Égoutter, au besoin. Servir chaud ou étaler les grains sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et laisser refroidir. Jeter la gousse d’ail si elle a été utilisée.

4 Assembler la salade dans un grand bol en superposant les grains, le chou frisé et les légumes émincés. Parsemer de grains de grenade et de germes, si désiré. Servir la sauce à part.