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Le meilleur hamburger de base, garni d’oignons caramélisés et de fromage bleu
Été 2013
Faites un petit creux avec le pouce au milieu de chaque galette de viande pour accélérer et uniformiser la cuisson. Les oignons caramélisés peuvent être servis avec n’importe quelle grillade d’été.
Donne 4 hamburgers et 250 mL (1 tasse) d’oignons caramélisés.
750 g (1½ lb) de bœuf haché de qualité
15 mL (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
1 œuf
80 mL (⅓ tasse) de chapelure panko
2 mL (½ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja
5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive
4 pains à hamburger
4 feuilles tendres de laitue romaine
125 mL (½ tasse) de fromage bleu (stilton, gorgonzola, Saint Agur ou autre)
Oignons caramélisés
5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive
750 mL (3 tasses) d’oignons en tranches fines
1 mL (¼ c. à thé) de sel
60 mL (¼ tasse) d’eau
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
7 mL (1½ c. à thé) de sucre
15 mL (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
1 œuf
80 mL (⅓ tasse) de chapelure panko
2 mL (½ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja
5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive
4 pains à hamburger
4 feuilles tendres de laitue romaine
125 mL (½ tasse) de fromage bleu (stilton, gorgonzola, Saint Agur ou autre)
Oignons caramélisés
5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive
750 mL (3 tasses) d’oignons en tranches fines
1 mL (¼ c. à thé) de sel
60 mL (¼ tasse) d’eau
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
7 mL (1½ c. à thé) de sucre
1. Bien mélanger, dans un grand bol, la viande de bœuf, la sauce Worcestershire, l’œuf, la chapelure, le sel, le poivre noir, la sauce soja et l’huile d’olive.
2. Façonner ce mélange en 4 galettes de même taille, sans trop les comprimer pour ne pas qu’elles soient denses et lourdes. Réfrigérer pendant la préparation des oignons.
3. Oignons caramélisés – Chauffer l’huile d’olive dans une casserole de moyenne grosseur sur feu mi-vif. Y faire revenir les oignons5 minutes. Ajouter le sel, l’eau, le vinaigre balsamique et le sucre. Ramener à feu mi-doux, couvrir et laisser cuire 30 minutes. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson, le temps d’épaissir le liquide et d’en glacer les oignons (3 minutes environ). Réserver.
4. À mi-cuisson des oignons, préchauffer le gril à intensité mi-élevée.
5. Y griller les galettes de viande d’un côté, en fermant le couvercle du barbecue, jusqu’à ce qu’elles soient bien quadrillées (environ5 minutes). Les retourner et griller l’autre face pendant 5 minutes. Si les galettes ne sont pas encore tout à fait cuites, les transférer sur une partie moins chaude du gril pour ne pas qu’elles brûlent. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les galettes aient atteint le degré de cuisson désiré.
6. Garnir chaque pain d’une feuille de romaine, d’une galette de bœuf, des oignons et d’un pavé de fromage bleu.
2. Façonner ce mélange en 4 galettes de même taille, sans trop les comprimer pour ne pas qu’elles soient denses et lourdes. Réfrigérer pendant la préparation des oignons.
3. Oignons caramélisés – Chauffer l’huile d’olive dans une casserole de moyenne grosseur sur feu mi-vif. Y faire revenir les oignons
4. À mi-cuisson des oignons, préchauffer le gril à intensité mi-élevée.
5. Y griller les galettes de viande d’un côté, en fermant le couvercle du barbecue, jusqu’à ce qu’elles soient bien quadrillées (environ
6. Garnir chaque pain d’une feuille de romaine, d’une galette de bœuf, des oignons et d’un pavé de fromage bleu.
Donne 4 hamburgers et 250 mL (1 tasse) d’oignons caramélisés.
