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Gâteau à la betterave et à l’aneth
Automne 2018
Vous avez probablement déjà entendu parler de la fameuse tarte aux prunes de Marian Burros. Cette recette très connue figure dans une foule de publications. En fait, il s’agit d’un simple gâteau au beurre garni de prunes et de sucre à la cannelle, et tout le monde en raffole (recette suivante). Voici la deuxième version déclinée en salé cette fois-ci. Elle ne contient presque pas de sucre, mais beaucoup d’aneth ciselé et des betteraves fraîches, et le résultat est aussi léger que la version classique sucrée. Utilisez des betteraves rouges et jaunes pour créer un effet spectaculaire et, avant de servir, badigeonnez- les de la glace balsamique pour leur donner de l’éclat et du goût. Enfin, n’oubliez pas la généreuse cuillerée de crème sure qui couronne brillamment ce gâteau !
Donne 10 portions.
Gâteau
125 mL (½ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante, et un peu plus pour graisser le moule
250 mL (1 tasse) de farine tout usage, et un peu plus pour le moule
5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de sel
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
2 œufs, à la température ambiante
80 mL (⅓ tasse) d’aneth finement ciselé
5 à 6 betteraves de grosseur moyenne, rôties, pelées et coupées en huit
Glace balsamique
125 mL (½ tasse) de vinaigre balsamique
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Crème sure et aneth pour la décoration
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner le fond d’un moule à charnière de
23 cm (9 po) de diamètre et mettre de côté.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner 250 mL (1 tasse) de farine, la levure chimique et le sel à l’aide d’un fouet. Mettre de côté.
3. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre en crème 125 mL (1/2 tasse) de beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un et battre pour combiner. La pâte peut paraître caillée, mais elle deviendra lisse avec l’ajout de la farine.
4. À faible vitesse, ajouter la préparation de farine et mélanger juste ce qu’il faut pour combiner le tout. Retirer le bol du batteur et incorporer l’aneth ciselé. Étendre la préparation dans le moule. Disposer les betteraves en cercles concentriques sur la pâte en appuyant doucement dessus au fur et à mesure.
5. Cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait levé et commence à dorer sur les bords.
6. Pendant que le gâteau cuit, préparer la glace balsamique. Combiner le vinaigre balsamique et le sirop d’érable dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis ramener à feu doux. Laisser mijoter pour réduire de moitié, soit de 10 à 12 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
7. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir sur une grille. Au moment de servir, badigeonner légèrement les betteraves avec la glace balsamique. Couper le gâteau en pointes et décorer chaque part d’une bonne cuillerée de crème sure et d’un brin d’aneth.
Donne 10 portions.
