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Beignes à la bière
Hiver 2016
Ces beignes sont très faciles à préparer. La pâte ressemble à celle de la brioche. L’ajout de bière lui permet de bien gonfler et de frire uniformément, pour qu’elle ait une appétissante couleur dorée. La bière lui donne aussi un peu de son goût (coriandre, clou de girofle et banane, dans le cas de la Side Launch). Ces beignes peuvent être réchauffés, mais sont toujours meilleurs mangés tout juste sortis du bain de friture. Pour le glaçage, vous pourriez aussi utiliser du chocolat fondu.
Donne environ 15 beignes.
250 mL (1 tasse) de Side Launch Wheat Beer
10 mL (2 c. à thé) de levure à action rapide
1 L (4 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour en fariner le plan de travail
60 mL (¼ tasse) de sucre
10 mL (2 c. à thé) de sel
3 œufs
60 mL (¼ tasse) de beurre, ramolli
Huile végétale, pour le bain de friture
Glaçage
250 mL (1 tasse) de sucre à glacer
30 mL (2 c. à soupe) de lait
1 mL (¼ c. à thé) d’anis étoilé moulu
10 mL (2 c. à thé) de levure à action rapide
1 L (4 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour en fariner le plan de travail
60 mL (¼ tasse) de sucre
10 mL (2 c. à thé) de sel
3 œufs
60 mL (¼ tasse) de beurre, ramolli
Huile végétale, pour le bain de friture
Glaçage
250 mL (1 tasse) de sucre à glacer
30 mL (2 c. à soupe) de lait
1 mL (¼ c. à thé) d’anis étoilé moulu
1. Faire chauffer 60 mL (¼ tasse) de bière dans une petite casserole, jusqu’à ce qu’elle soit tiède (environ 24 °C/75 °F). Ajouter la levure et la remuer dans la bière pour la dissoudre.
2. Mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs, le beurre, le reste de la bière et le mélange de bière et de levure dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet plat. Combiner les ingrédients 2 minutes à vitesse moyenne. Racler les parois du bol et battre encore 4 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol, puis racler de nouveau les parois. La pâte sera molle et un peu collante. Faute d’avoir un batteur sur socle, utiliser un batteur à main et combiner au fouet les ingrédients jusqu’à ce qu’ils commencent à former une pâte, puis pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple.
3. À l’aide d’une spatule, mettre la pâte dans un bol propre et l’envelopper dans de la pellicule plastique. La laisser reposer à la température ambiante1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Mettre la pâte sur un plan de travail bien fariné et l’aplatir. En saupoudrer le dessus de farine et l’aplatir au rouleau pour obtenir une abaisse d’environ5 mm (¼ po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm (3 po), découper des disques dans l’abaisse et les mettre sur un plan de travail fariné. Cela donnera environ 15 disques. Pour que les beignes aient la forme d’un anneau, découper une petite boule de pâte au centre des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond de 2,5 cm (1 po). Couvrir lâchement de pellicule plastique les anneaux et les boules de pâte. Les laisser lever 30 minutes.
5. Verser dans un wok ou une casserole de grosseur moyenne ce qu’il faut d’huile pour qu’elle y atteigne une hauteur de5 cm (2 po). Faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle ait atteint 180 °C (350 °F). Mettre quelques anneaux de pâte à frire dans l’huile chaude, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (2 minutes environ). Les boules de pâte prendront un peu moins de temps à frire que les anneaux. Laisser égoutter les beignes et les boules sur du papier absorbant.
6. Mélanger le sucre à glacer, le lait et l’anis étoilé pour obtenir un glaçage lisse. Ajouter du lait s’il le faut. Tremper une face des beignes encore chauds dans le glaçage et laisser les beignes glacés refroidir sur une grille. Couvrir les boules de glaçage ou les saupoudrer d’un peu de sucre à glacer.
2. Mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs, le beurre, le reste de la bière et le mélange de bière et de levure dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet plat. Combiner les ingrédients
3. À l’aide d’une spatule, mettre la pâte dans un bol propre et l’envelopper dans de la pellicule plastique. La laisser reposer à la température ambiante
4. Mettre la pâte sur un plan de travail bien fariné et l’aplatir. En saupoudrer le dessus de farine et l’aplatir au rouleau pour obtenir une abaisse d’environ
5. Verser dans un wok ou une casserole de grosseur moyenne ce qu’il faut d’huile pour qu’elle y atteigne une hauteur de
6. Mélanger le sucre à glacer, le lait et l’anis étoilé pour obtenir un glaçage lisse. Ajouter du lait s’il le faut. Tremper une face des beignes encore chauds dans le glaçage et laisser les beignes glacés refroidir sur une grille. Couvrir les boules de glaçage ou les saupoudrer d’un peu de sucre à glacer.
Donne environ 15 beignes.
