Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Tacos au poulet braisé à la bière
Hiver 2015
Ces tacos sont parfaits pour les repas-partage, car ils sont faciles à préparer, les garnitures sont encore plus savoureuses quand elles sont faites à l’avance et le tout se réchauffe rapidement avant le service. L’assemblage au buffet permet aux convives de garnir leur taco à leur goût et d’obtenir une fraîcheur incomparable. Ces tacos sont assez doux pour plaire à tous, car la garniture au poulet ne contient qu’un seul piment jalapeño et il n’y a qu’un seul trait de sauce au piment fort dans la salade de chou. Si vous préférez qu’ils soient plus relevés, utilisez deux piments jalapeño et déposez une bouteille de sauce piquante sur la table pour ceux qui aiment que ça chauffe.
Donne 8 portions.
1,75 kg (3½ lb) de hauts de cuisse, non désossés et sans peau (environ 12)
Sel et poivre noir du moulin
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
1 oignon, émincé
3 gousses d’ail, hachées fin
1 à 2 piments jalapeño, hachés fin
15 mL (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
7 mL (1½ c. à thé) de cumin moulu
5 mL (1 c. à thé) d’origan séché
1 bouteille de bière de 341 mL (une ale ou une pale ale)
250 mL (1 tasse) de tomates en conserve (en dés), égouttées
125 mL (½ tasse) de crème sure
Le zeste de 1 lime, râpé
80 mL (. tasse) de jus de lime frais
1 L (4 tasses) de chou vert découpé en lanières
½ poivron rouge, émincé
½ poivron jaune, émincé
Sauce au piment fort
16 petites tortillas de maïs ou de blé
1. Saler et poivrer le poulet. Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu mi-vif. Faire brunir les hauts de cuisse, quelques morceaux à la fois au besoin, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (2 ou 3 minutes par face). Les mettre dans un bol.
2. Ramener à feu mi-doux. Faire revenir les oignons environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter l’ail, le piment jalapeño, l’assaisonnement au chili, le cumin et l’origan, et faire revenir 2 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient mous. Ajouter la bière et les tomates, et porter à ébullition sur feu vif, en remuant et en raclant pour déglacer la poêle.
3. Remettre le poulet et les jus de cuisson dans la poêle. Ramener à feu mi-doux, couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que le poulet soit très tendre. Retirer du feu. À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer le poulet dans un bol et le laisser tiédir.
4. Remettre la sauce sur feu moyen et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser bouillir doucement, en remuant de temps à autre, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait un peu réduit.
5. Entre-temps, désosser le poulet et en effilocher la chair. Si la recette est préparée à l’avance, laisser refroidir séparément la sauce et le poulet, puis les mélanger dans un récipient hermétique et les réfrigérer 3 jours au maximum. Sinon, remettre le poulet dans la sauce, dans la poêle.
6. Salade de chou – Dans un grand bol, combiner la crème sure, le zeste de lime et 30 mL (2 c. à soupe) du jus de lime. Ajouter le chou, le poivron rouge et le poivron jaune. Bien mélanger. Assaisonner de sel et de sauce au piment fort, au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment du service, mais pas plus de 4 heures.
7. Juste avant le service, remettre le poulet et la sauce dans une grande casserole ou une grande poêle et porter à faible ébullition sur feu moyen, en remuant souvent. Baisser le feu et laisser mijoter environ 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud. Incorporer le reste du jus de lime et saler et poivrer au goût. Ramener à feu doux pour garder le poulet chaud ou transférer le tout dans un réchaud, une cocotte mijoteuse réglée à moyenne ou à basse température ou un plat de service réchauffé.
8. Réchauffer les tortillas dans une poêle à sec sur feu moyen. Les empiler et les envelopper dans du papier d’aluminium pour les garder chaudes, ou les réchauffer au four en suivant les directives sur l’emballage.
9. Disposer la garniture au poulet chaude, la salade de chou, les tortillas réchauffées et des ustensiles sur la table du buffet pour que les convives puissent assembler leurs tacos.
Donne 8 portions.
