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Bœuf en sauce au cabernet
Hiver 2007
En utilisant des cubes de surlonge que vous sautez à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient encore saignants et que vous réchaufferez au moment de la réception dans une sauce déjà préparée, vous avez un plat principal préparé d'avance absolument spectaculaire
Donne 6 portions.
SAUCE AU VIN ROUGE
125 mL (½ tasse) de champignons séchés
250 mL (1 tasse) d'eau bouillante
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
250 mL (1 tasse) d'oignon haché
125 mL (½ tasse) de carotte hachée
125 mL (½ tasse) de céleri haché
5 mL (1 c. à thé) d'ail haché
25 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage
750 mL (3 tasses) de bouillon de bœuf
15 mL (1 c. à soupe) de pâte de tomates
5 mL (1 c. à thé) de thym séché
1 feuille de laurier
2 tiges de persil
BŒUF
50 mL (¼ tasse) d'huile d'olive
1,25 kg (2½ lb) de surlonge de bœuf coupée en cubes de 5 cm (2 po)
Sel et poivre du moulin
500 g (1 lb) de champignons de Paris
250 mL (1 tasse) de vin rouge
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
GARNITURE
45 mL (3 c. à soupe) de persil haché
1. Faire tremper les champignons dans l'eau 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient mous. Réserver.
2. Chauffer l'huile dans une casserole sur feu moyen. Y faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Ajouter l'ail et le faire revenir 1 minute.
3. Incorporer la farine et l'amalgamer avec les légumes. Cuire la farine en remuant jusqu'à ce qu'elle prenne une riche couleur brune (environ 3 minutes). Ajouter le bouillon, la pâte de tomates, le thym, la feuille de laurier, les tiges de persil et les champignons avec leur liquide de trempage. Porter à ébullition en remuant de temps à autre. Ramener à feu doux et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce embaume et ait légèrement épaissi. Passer la sauce au tamis en appuyant sur les matières solides. Mettre de côté.
4. Chauffer 25 mL (2 c. à soupe) d'huile dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu vif. Saler et poivrer le bœuf. Le colorer dans la poêle en lots (environ 1 ou 2 minutes de chaque côté). La viande devrait être saignante car elle cuira encore dans la sauce. Ajouter de l'huile au besoin. Mettre de côté la viande et le jus de cuisson. Faire sauter les champignons pendant 4 minutes dans la poêle de manière à ce qu'ils rendent leur jus. Mettre de côté avec la viande.
5. Mouiller la poêle avec le vin rouge et le vinaigre balsamique, et racler le fond pour détacher les sucs de cuisson. (Si le fond de la poêle est très brûlé par la cuisson, le nettoyer avant d'ajouter le vin.) Amener la sauce à ébullition pour la réduire de moitié. L'ajouter à la sauce mise de côté.
6. Juste avant de servir, mettre la sauce dans la poêle et la porter à ébullition sur feu vif. Ramener à feu moyen et ajouter les cubes de viande, les champignons et les jus de cuisson. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que la viande soit bien réchauffée, mais encore rosée au milieu. Transférer les cubes de viande dans une assiette de service et faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et ait un goût riche (environ 4 minutes). La verser sur la viande et parsemer le tout de persil.
Donne 6 portions.
