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Ragoût de bœuf à la grecque
Hiver 2001
Un ragoût mijoté longtemps, riche et rassasiant. Sa sauce brune et épaisse est parfaite pour y tremper un pain pita. Servez-le avec une purée de pommes de terre à l'ail et des petits plats d'olives noires de Calamata, de fromage féta et de piments marinés.
Donne de 6 à 8 portions.
25 à 45 mL (2 à 3 c. à table) d'huile d'olive
1,5 kg (3 lb) de bœuf à ragoût maigre
2 gousses d'ail, haché menu
5 mL (1 c. à thé) de graines de cumin
2 mL (½ c. à thé) de clous de girofle ou de piment
de la Jamaïque, moulus
1 boîte de 156 mL (5½ oz ) de pâte de tomates
250 mL (1 tasse) de vin rouge sec
250 mL (1 tasse) de bouillon de bœuf
15 mL (1 c. à soupe) d'origan sec
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
7 mL (1½ c. à thé) de sucre granulé
2 feuilles de laurier
284 g (10 oz) de petits oignons blancs, environ 500 mL (2 tasses)
250 g (8 oz) de petits champignons de Paris
50 mL (¼ tasse) de persil frais, haché
2 mL (½ c. à thé) de sel
125 g (4 oz) de féta grecque émiettée
6 à 8 pains pita
1. Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d'huile dans un grand faitout sur feu mi-vif. Faire dorer la viande en lots. Retirer le lot doré du faitout et ajouter de l'huile au besoin pour le lot suivant. Une fois tous les lots dorés et retirés du faitout, y mettre l'ail, les graines de cumin et les clous de girofle. Cuire 1 minute et remettre dans le faitout le bœuf et tout jus de cuisson. Incorporer la pâte de tomates, le vin, le bouillon, l'origan, le vinaigre, le sucre, les feuilles de laurier et les oignons. Porter à ébullition, en remuant de temps à autre, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Brasser le ragoût et laisser mijoter encore 1 heure ou jusqu'à tendreté de la viande. Ce ragoût peut être préparé de 2 à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.
2. Couper les champignons en deux. Les incorporer au ragoût chaud, avec le persil et le sel. Réchauffer le ragoût jusqu'à ce qu'il soit fumant. Parsemer chaque portion de fromage féta et servir avec du pain pita réchauffé.
Donne de 6 à 8 portions.
