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Surlonge de bœuf avec sauce criolla argentine
Début de l'été 2005
Donne 6 portions.
125 mL (½ tasse) de vin rouge
50 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin rouge
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 mL (1 c. à soupe) de thym frais haché
5 mL (1 c. à thé) d'ail haché
Sel et poivre frais moulu
1,5 kg (3 lb) de surlonge, environ 5 cm (2 po) d'épaisseur
1 Verser le vin rouge dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu vif. Faire bouillir 2 minutes et retirer du feu. Incorporer le vinaigre, l'huile d'olive, le thym, l'ail, le sel et le poivre. Laisser refroidir. En arroser le bœuf et laisser mariner 1 heure à la température ambiante ou 4 heures au réfrigérateur.
2 Chauffer le gril à intensité maximale.
3 Sortir le bœuf de la marinade et le badigeonner d'un peu d'huile. Mettre le bœuf sur le gril et faire griller de 7 à 10 minutes, selon l'épaisseur de la viande. Retourner et faire griller de 7 à 10 minutes de l'autre côté ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à point. Ôter les surlonges du gril et les laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper. Découper en travers de la fibre et servir avec la sauce criolla (recette ci-dessous).
Donne 6 portions.
Sauce Criolla
500 mL (2 tasses) de tomates coupées en dés
125 mL (½ tasse) de poivron jaune coupé en dés
125 mL (½ tasse) d'oignon rouge haché
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée
Vinaigrette
5 mL (1 c. à thé) de piment jalapeño haché ou au goût
5 mL (1 c. à thé) d'ail haché
5 mL (1 c. à thé) de moutarde en poudre
25 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
50 mL (¼ tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre frais moulu
1 Dans un bol, mélanger tomates, poivron en dés, oignon rouge et coriandre. Mélanger au fouet le piment jalapeño, l'ail, la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive. Incorporer les tomates, saler et poivrer. Servir immédiatement avec la surlonge de bœuf.
Donne 6 portions.
