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Tarte aux pâtes, au boeuf et à la féta
Automne 2017
La recette donne suffisamment de sauce pour faire deux tartes. Conservez la portion inutilisée un maximum de cinq jours au réfrigérateur ou jusqu’à un mois au congélateur et servez-vous-en dans une autre tarte ou pour garnir des pâtes au beurre.
Donne 2 portions.
1 généreuse pincée de safran (environ 60 stigmates)
30 mL (2 c. à soupe) d’eau chaude
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 tranche de palette de boeuf bien persillée de 500 g (1 lb)
Sel et poivre noir du moulin
2 oignons, émincés
2 mL (½ c. à thé) de cumin
15 mL (1 c. à soupe) de paprika
5 mL (1 c. à thé) de marjolaine séchée
250 mL (1 tasse) de bouillon de boeuf, de préférence fait maison
1 boîte de 398 mL de tomates en dés
150 g (5 oz) de pennes striées non cuites (environ 425 mL/1¾ tasse)
105 g (3½ oz) de féta égouttée, préférablement la féta Bonfeta de l’Ontario ou de la féta bulgare
60 mL (¼ tasse) de beurre salé, fondu
4 feuilles de pâte phyllo dégelées
1 mL (¼ c. à thé) de graines de cumin entières
1 Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2 Combiner le safran et l’eau chaude dans un petit bol. Réserver.
3 Chauffer l’huile sur feu mi-vif dans une grande casserole allant au four. Saler et poivrer généreusement la tranche de palette. La faire dorer 3 minutes par face, puis la déposer dans une assiette.
4 Ajouter immédiatement les oignons à la casserole. Les cuire 4 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporer le cumin, le paprika et la marjolaine. Mouiller avec le bouillon de boeuf, puis ajouter les tomates. Ajouter la préparation au safran, remuer et remettre le boeuf dans le liquide. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 3 à 3½ heures ou jusqu’à ce que les oignons se soient dissous dans la sauce et que la viande soit très tendre. Effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes.
5 Chauffer le four à 190 °C (375 °F).
6 Cuire les pennes dans l’eau bouillante salée 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage. Les égoutter et les remuer avec la moitié de la sauce. Défaire la féta en petits morceaux et l’incorporer aux pâtes. Réserver.
7 Utiliser le beurre fondu pour graisser un moule à gâteau ou une poêle allant au four de 15 cm (6 po). Couper les feuilles de pâte phyllo en deux dans le sens de la largeur (ou les laisser entières si on double la recette). Mettre une demi-feuille dans le moule. À l’aide d’un pinceau, la badigeonner de beurre. Poser une deuxième demi-feuille de pâte phyllo sur la première feuille de manière à former une croix. La badigeonner également de beurre. Ajouter le reste de la pâte phyllo, mais en tournant maintenant chaque feuille d’un huitième de tour par rapport à la précédente et en les badigeonnant de beurre au fur et à mesure.
8 À la cuiller, déposer la preparation à base de pennes au milieu de la pâte phyllo. Rabattre la pâte de manière à bien envelopper la préparation. Badigeonner la pâte avec le reste du beurre et la parsemer des graines de cumin entières. Enfourner la tarte pour 40 à 45 minutes. La couper en deux à l’aide d’un couteau dentelé. Déposer une moitié de tarte sur chacune des 2 assiettes.
Donne 2 portions.
