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1. Peler et couper l’oignon en deux dans le sens de la longueur. Couper en minces rondelles à la mandoline ou au robot culinaire et défaire les rondelles. Mesurer 500 mL (2 tasses) de rondelles d’oignon légèrement tassées. Mélanger la farine de pois chiches avec le cari, le cumin et le sel. Incorporer les oignons de manière à bien les enduire des ingrédients secs. Hacher 25 mL (2 c. à soupe) de coriandre et garder le reste du bouquet pour la garniture. Mélanger les oignons avec l’eau, le jus de citron et la coriandre hachée. La pâte sera épaisse.

2. Utiliser une fourchette ordinaire pour tourner les oignons un peu comme quand on mange des spaghettis. Former 20 bhajias ou beignets d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier ciré en les espaçant un peu. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

3. Mettre 25 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une poêle à fond épais de taille moyenne. Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que l’huile soit assez chaude sans être fumante. Y déposer délicatement un premier lot de beignets en les aplatissant légèrement. Il se formera une dentelle sur les bords. Faire rissoler les beignets 1 ou 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur de l’essuie-tout. Répéter avec le reste de l’huile et des beignets.

4. Chauffer le gril du barbecue à température élevée. Y faire griller les entrecôtes de 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la chair soit à demi-saignante (et que le jus commence à peine à monter). Surtout ne pas trop cuire. Entre-temps, réchauffer les pains chapati selon les directives sur l’emballage et les couper en quatre.

5. Trancher le bifteck de biais en 20 morceaux. Déposer ces morceaux sur les pains chapati. Garnir d’un bhajia, d’un peu de crème sure et d’un brin de coriandre. Servir immédiatement.